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2014年06月12日 10:49

餐饮业的理智与感情

楼下的Su咖啡在死扛两年后终于关门了,至少赔300万,这还不算劳心劳肺的成本。不过,与Su咖啡五米距离几个月前又开了一家韩国Zoo咖啡的加盟店,投资更大,换汤不换药,看老板心气有多久,想亏多少钱。在这两个位置,过去十年换了5家咖啡馆和2家快餐店。

中国餐饮中有两类人,一是光脚的,一是穿鞋的。光脚是为了维护生计,把几年的心血或是四处借钱开家小店,进入者有些当过厨师的,有些就是想有个自己的买卖。穿鞋的是有些资本...

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2014年06月04日 14:17

管理,概念与意识

管理是手段,这对消费产业的意义更为明显,如何将受教育不高流动性强忠诚度低但又是主流的消费业从业人员按照一个统一的行为做到位需要有非常强的管理体制。海底捞火锅以服务著称,在中国乃至世界这种殷勤式服务都少见,甚至有书云《海底捞学不到》。

和很多企业家聊天,都会谈及管理之事。有些不知道从何下手,甚至干脆放弃,寄希望找个人来做就行。有些企业家将管理看成一种概念,认为只要将督导和流程的表格做好,然后安排人...

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