中国是升级市场，尤其在消费品领域

升级，是因为有落差。从下向上瞄准一个标的，或是产品、或是产业，无所不用其极追赶。

中国是最佳升级市场：市场容量世界最大，政策相对开放，大众意识活跃，百姓异常勤勉，导致中国式升级速度飞快，每个被对标的产业，从无到有、到繁盛、甚至到衰落的周期很短。

因为市场属性，对标升级，已定性，所以不适宜全新创新创造，模仿远比创造快，也没有结构性支持；别人有的拿过来，在落地上创新创造，已经够忙。中国尚不能引导趋势，甚至升级概念不易复杂，导致不能落地，进入真的创新领域机会成本就会大增。如......

中国流行产业升级 (upgrade），美国相对应是趋势 (Consumer trend)。

趋势循序渐进，自然演化，周期长。一点开始，渐成曲线，一个或几个鲜明临界点，几经爆发增长再趋于平淡，最终由新趋势取代。升级，由低向高，人为目标清晰，周期短，可计划，甚至操控。美国是趋势型代表，中国是升级类典范。

趋势是商业前沿，潜意识行为，无可比性，外界影响较小，一点一滴，开未来先河，成雪球效应，产业链构架和新客户培养在过程中慢慢形成。新趋势基于一个成熟产业细分，新的不会爆发，旧的不会暴死，市场渗透率高，投入与真实产值用到极致。咖啡产业，500多年，历经几波演变。最......

消费产业，终端客户的基数和消费能力决定一个产业的深度与活跃度，决定一个市场的规模和模式。咖啡和啤酒是这几年的典型案例。

咖啡和啤酒都是舶来品，19世纪末进入中国。然而发展路径截然不同。在欧美，两者都是传统大众消费品，价格亲民，市场活跃，庞大产业链支持，高度国际化。有百年历史的雀巢、Illy、Lavaza、麦克斯维尔等传统品牌，也有星巴克、绿山等这40年出来的新品牌，还在出现更多地区性品牌，突出新鲜有机和产地特色等新卖点。啤酒市场半个多世纪来一直在整合中，百威英博旗下就有200多个品牌，横跨几乎所有市场。美国前三大啤酒公司占据整体市场份额的85%以上。上个世纪七十年代末......

When I start to write this Craft Beer article, it has a sense of Déjà vu. It is a replay of 12 years ago, when I first started my coffee venture in China – a new and well popularized foreign consumer product line and its concept catching light in China.  No products are the same, and their market path would be different although one thing is so certain for a market as China, it will grow so fast with so much congested entrepreneurship, corporate’ interests and investment that it will reach a level of market irrationality in 5 years. For any ......

Fluid，形容事情不可预测的流动，宏观之下，微观不可预测，偶然多余必然，但偶然自然天成，又有必然规律。看海，就像看大趋势，海水潮汐潮落，放眼望去，感觉海面平静。离海水越近，看的越是细节，站在海边早晚会湿脚；入海，冲浪舍得一身剐，是弄潮儿；是驾小舟，出海远了，不一定划回来；巨轮也有Titanic号。不过，人总要出海，不要问为什么。

在中国消费产业十多年，见过几类产品风起风落，都是欧美为先驱，展开一个新品类的海平面，落地中国于无形之中，景色怡然，偶然观海者心旷神怡，口碑而传，人群迅速聚集，水温都没搞清就有跳入海的，小船、帆板、游艇、军舰、巨轮，中国的，外国的，不......

国外十多年，国内十年多年。回国，一辈子对吃不感兴趣的我，不知道如何做到了餐饮，为了搞清楚餐饮后面的原因，又做到了供应链，十多年闷骚式的专研因果关系，把简单一个生意的东西做成了一个研究。在期间，接触了一些投资人，也接触了一些餐饮供应链的人，两类天差地别的人，其实是一个世界。

真正见过世面有经验的投资人，都是绝顶聪明，因为他们的工作属性和学识背景。为投资一个项目或者一个领域，甚至可以研究几十上百甚至上千的公司，约谈无数的创业者和企业。与钱近，就有这个好处。投资，就是要找有潜力的公司，钱不生钱（现在好像也不尽然），项目生。很多投资人自己原来也是创业和作企......

哈佛大学知名心理学和认知学教授Steven Pinker有过这样的一段讲话：

“分享的认知（shared knowledge）：你知道，所以我知道

常识的认知（common knowledge）：你知道，我知道；你知道我知道，我知道你知道；你知道我知道你知道，我知道你知道我知道。。。。

标准与习惯不同，不同在于是否可以量化和合理。量化合理的标准容易转移，而习惯则更是一种风俗。

西方国家严谨，做事有标准，目的性强，实事求是，common sense，是一个放之四海而皆准的过程。制定标准也是一个试错和找平衡的过程。相反，习惯则是一条道走到黑。在《黄河边上的中国》讲到在90年代的河南农村，很多妇女在五六十岁眼睛就瞎了。家里用炉灶做饭没有排烟，烟熏的眼睛睁不开。

豆浆和牛奶的营养物质相似，但是豆浆的成本要比牛奶便宜很多，是中国的传统营养饮料。然而，在80年代开始，中国政府在中小学开始大力普及早餐奶，虽然奶牛养殖和中国生态环境不足以......

中国的餐饮国际化是一个拼品牌和资本的过程。在这个过程中，在一个合适的时间和地点，来自于一个国家的强势品牌，通过资本的投入，通过运营管理的优势可以在一定程度上改变另一个国家的饮食习惯和产业结构。例如中国，肯德基、麦当劳和星巴克，在中国一、二线城市地标性的地方已经无所不在。通过炸鸡、汉堡和咖啡这三个舶来品把这三个品牌做到中国餐饮前三甲。

北京火车站半个世纪历史，近十年开始“国际化”，火车站广场，北京地标性的火车站大楼两侧，一侧中间是肯德基，对称的另一边是麦当劳，醒目的占据了50%的临广场的位置。进入火车站大厅，抬头，在电子时......

In the past several days, Yum Brands market value drops drastically. Its woes have come a long way, and has little to do with food scandal and so on. However, there is also no need to panic.

I have written many articles in the past several years detailed about Yum business model in China. 

First, the enormous success of Yum in China is largely due to the “peculiarity” of China’s market (driven by investment and export) in the past 30 years. As the first fast food brand into China, Yum’s brands......

香港到处都是麦当劳，刚看完电影《火星救援》，热爱汉堡的儿子童真，问：“火星上的第一家餐厅会是麦当劳吗？”

消费产业，以餐饮业为例，当建立起一个有机体制，直接影响供应链，这时候顽强的品牌意识在消费者心中开始根深蒂固，世界餐饮趋同性愈加强大。

世界上大量的语种和方言会在国际化过程中会逐渐消失，地方餐饮也是。香港以本地餐饮特色著称，老店街头小摊星罗棋布，口味绝佳。但是，在城市中心地标性和重要的写字楼、购物中心中，传统餐饮明显淡化，西式餐饮大行其道。随着城市化和国际化的继续，随着成本、资本、人员结构、消费理念的进一步演进，......

喜欢和中国土生土长的成功企业家交谈，当他们解释本土市场，总会涉及人性与人生，把乔布斯和星巴克、孔孟道佛以及量子物理无间隙连在一起说，内容亦商亦理。有些内容，细想，颇有道理和商机，与西方思想又多不谋而合。例如，今天见一位由企业家转型的投资人，讲到现在社会中人的变化，说在农耕时代人是用体力吃饭，工业时代是用脑，而现在则是人的精神。

如果，就事论事谈“精神”，容易回到西方永恒讨论主题：生存和生存的意义。如果，把“精神”植入到商业社会中，抽象内容很快开始物......

1.      In comparison to IT and many other industries, China’s restaurant sector is overwhelmingly underdeveloped and aboriginal. Under current economic environment, it is forced to looking for a turning point to modernize the industry and a tipping point to grow.

2.      China doesn’t......

上海福喜开始遣散大部分员工，在媒体与大众面前，客户众叛亲离、监管机构态度强硬，这样一个在中国冷冻食品业涉足最早的领军人物、仍然可以作为标杆的企业，估计就这样无声息倒下了。

上海福喜事件如何发生的？其实答案不能找，财新常务副主编张进写了一篇文章，平庸之恶”——“脑神经递质仪”一文采编札记，文章最后引用严复100多年前的一句话：“华风之弊，八字尽之：始于作伪，终于无耻。”是染缸，国企外企进去都可能会发生。

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美国人的意识是个人能动性，相信个人创造力和企业家创业精神。美国人用几百年证明这是正确的，而且还基于此，不断创造出领先世界的先进理念和技术。可惜，亚洲诸国没有几百年的时间去改变传统与体制，不断颠覆现有既得利益集团。鲁迅说拿来主义。

韩国拿来主义使用的比较好。Euny Hong的新书《韩国之酷：如何一个国家通过流行文化征服世界》讲述在1997年亚洲金融危机后，韩国政府用巨资和税率等的优惠鼓励企业向IT和内容产业（电影、流行音乐与电子游戏）转型，将一个传统甚至保守文化演变成一个引领风潮的......

食品问题源头必然是原材料问题，这在中国近几百年没有解决过。

1.      一位国内著名咨询人士现身说法讲过，“舌尖上的中国人”必须有创造能力。中国历来原材料有限，如果要做好吃了就必须在口味上下功夫，煎炒烹炸，腌制侵泡，熏烤加色，无所不用其极，这就有了“舌尖上的中国”。

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Starbucks is bringing the game to an unprecedent level in China.  Aggressive store openings, a new wave of store-renovations and the openng of some super stores will further distance itself from its competitors.

China is a special market, which fostered Starbucks exceptional success in comparision with the other markets hindered by stronger local competition or state barrier. Despite of recent complains about China’s government’s new critical attitude toward foreign company, foreign companies are de fac......

Irving Berlin（1888-1989）美国爵士和百老汇音乐剧顶尖时代最著名的作曲人之一，《白色圣诞节》是美国被演奏最频繁的圣诞曲目，《上帝保佑美国》被誉为美国第二国歌，都出自于Irvin Berlin之手。Irving的传奇在于他本人既不识谱更不会写谱，而且是一个非常蹩脚初级的钢琴师，但他一生写了3000多首曲子，成功的开过百老汇歌剧院，美国早期音乐电影的开创人之一。

美国特点是，在每个时代都会出一批‘豪杰’，随时代起，成为传奇，世代相传，累计社会经济、文化厚度。在上世纪八十年代以前的两百年更是美国传奇频传的时代（之后美......

前几天听一个英国老师抱怨，每次在境外做中国签证都要忍受中国签证官恶劣的态度，看极难看的脸色。作为中国人，在美国看比美国移民官难看数倍的中国领馆人员脸色已经成为习惯。看来我们中国真强大了，可以给世界人民一样难看的脸色。

路透社借央视批星巴克中国高价暴利一事发挥，罗列近一年中国官家媒体对外资开始的负面报道，如近来刚报道的三星手机问题、前些日子苹果iPad保质期问题，甚至把去年肯德基的鸡肉问题也定性为对外资的歧视。和媒体朋友偶聊，说外企普遍感到中国对外资的优惠在减少。

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“不干不净吃了没病。”阿Q精神在无可奈何时也是一种理智选择。中国食品供应链，这个关乎每日民生的产业，问题重重。虽然明摆着，但解决方法不是很明晰。

食品问题根源很简单 – 中国还是一个较贫穷国家，人均消费能力尚低。中国大型基础建设和房地产等‘支柱’产业把未来的成本和收益都打到今天消费产业的成本里，从原材料价格、工资增幅到销售卖场的房租，方方面面，无法一一论述。其结果是，中国的食品成本已经赶上发达国家，消费能力远逊发达国家。食品供应链迎合需求，在现有消费能力水平上，逐利者必走偏门......