财新传媒

15
2017

趋势与升级

中国流行产业升级 (upgrade),美国相对应是趋势 (Consumer trend)。

趋势循序渐进,自然演化,周期长。一点开始,渐成曲线,一个或几个鲜明临界点,几经爆发增长再趋于平淡,最终由新趋势取代。升级,由低向高,人为目标清晰,周期短,可计划,甚至操控。美国是趋势型代表,中国是升级类典范。

趋势是商业前沿,潜意识行为,无可比性,外界影响较小,一点一滴,开未来先河,成雪球效应,产业链构架和新客户培养在过程中慢慢形成。新趋势基于一个成熟产业细分,新的不会爆发,旧的不会暴死,市场渗透率高,投入与真实产值用到极致。咖啡产业,500多年,历经几波演变。最......


1
2017

市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈

消费产业,终端客户的基数和消费能力决定一个产业的深度与活跃度,决定一个市场的规模和模式。咖啡和啤酒是这几年的典型案例。

咖啡和啤酒都是舶来品,19世纪末进入中国。然而发展路径截然不同。在欧美,两者都是传统大众消费品,价格亲民,市场活跃,庞大产业链支持,高度国际化。有百年历史的雀巢、Illy、Lavaza、麦克斯维尔等传统品牌,也有星巴克、绿山等这40年出来的新品牌,还在出现更多地区性品牌,突出新鲜有机和产地特色等新卖点。啤酒市场半个多世纪来一直在整合中,百威英博旗下就有200多个品牌,横跨几乎所有市场。美国前三大啤酒公司占据整体市场份额的85%以上。上个世纪七十年代末......


13
2017

How to Get into China’s Craft Beer Market

When I start to write this Craft Beer article, it has a sense of Déjà vu. It is a replay of 12 years ago, when I first started my coffee venture in China – a new and well popularized foreign consumer product line and its concept catching light in China.  No products are the same, and their market path would be different although one thing is so certain for a market as China, it will grow so fast with so much congested entrepreneurship, corporate’ interests and investment that it will reach a level of market irrationality in 5 years. For any ......


9
2017

“精酿啤酒”中国消费产业新风口

Fluid,形容事情不可预测的流动,宏观之下,微观不可预测,偶然多余必然,但偶然自然天成,又有必然规律。看海,就像看大趋势,海水潮汐潮落,放眼望去,感觉海面平静。离海水越近,看的越是细节,站在海边早晚会湿脚;入海,冲浪舍得一身剐,是弄潮儿;是驾小舟,出海远了,不一定划回来;巨轮也有Titanic号。不过,人总要出海,不要问为什么。

在中国消费产业十多年,见过几类产品风起风落,都是欧美为先驱,展开一个新品类的海平面,落地中国于无形之中,景色怡然,偶然观海者心旷神怡,口碑而传,人群迅速聚集,水温都没搞清就有跳入海的,小船、帆板、游艇、军舰、巨轮,中国的,外国的,不......


18
2016

“其它都是噪音”

(原文发表于微信公众平台 思考者iThink)


《纽约客》杂志的Alex Ross对音乐的定义:The  rest is noise ,其它都是噪音。


西方发展史是体制、科学、工业革命、人文、哲学、艺术多重因素正反馈条件下产生的庞大有机体,音乐是直接参与和影响有机体发展中的一部分,这导致她与世界各国的民间音乐和戏曲有本质不同。


Sophistication这个词含义抽象,不存在于东方传统,难以直译,字典中的翻译大多与词本意相左。但理解Sophistication对理解音乐至关重要。西方近代哲学,从笛卡尔、卢梭、米尔到康德,从古希腊“......


27
2016

现有机制无法保证食品安全和产业有效升级转型

1.夸张点说,中国只有三家公司食品安全是相对好的连锁餐饮 – 麦当劳、肯德基和星巴克,至少是透明的。国际公司,国际采购,采购体系与运营体系相对较好,溢价能力高,公司行为高于个人行为。本土大企业,经验不足,企业与个人利益关系受环境影响波动大,议价能力低,导致现有供应链不足以支持企业在现有成本下正常发展。

2.食品问题根源在两个源头 – 食品价格和消费能力。总体消费能力低,消费市场又存在,供应链体系(从种植畜牧、加工、销售、运输到终端加工)不完整,体系中的企业特点是小而众,正规和大型企业成本高,信息不透明对称,在拼价格的情况下,企业和个人都易走偏门;

3.食品安全问题是系统性的,整......


16
2016

音乐:感性的创造,理性的感情

一个社会的演变是由政治结构、经济贸易为开始,是骨架,再由科学、哲学和其它人文科学填加血肉,构成完整体型。以哲学为例,中国两千年前的百家齐放,在短暂的时间了产生了孔子、老子、庄子等大量哲学家;在西方史中,繁荣发展的古希腊、古罗马、文艺复兴、工业革命几个时代都集中产生了大量的哲学家为社会和发展定性。音乐也不例外。对人文与过去未来的好奇,能够更容易感知和欣赏音乐。

在一个有活力的新政治和经济体下,科学、创造与理论最快开始显现活力。音乐史中的几次重大变革都与此有关,有活力的社会期望更多对精神世界的表达,......


11
2016

投资与创业结合的遐想

国外十多年,国内十年多年。回国,一辈子对吃不感兴趣的我,不知道如何做到了餐饮,为了搞清楚餐饮后面的原因,又做到了供应链,十多年闷骚式的专研因果关系,把简单一个生意的东西做成了一个研究。在期间,接触了一些投资人,也接触了一些餐饮供应链的人,两类天差地别的人,其实是一个世界。

真正见过世面有经验的投资人,都是绝顶聪明,因为他们的工作属性和学识背景。为投资一个项目或者一个领域,甚至可以研究几十上百甚至上千的公司,约谈无数的创业者和企业。与钱近,就有这个好处。投资,就是要找有潜力的公司,钱不生钱(现在好像也不尽然),项目生。很多投资人自己原来也是创业和作企......


9
2016

理智的历史,非理性的“现在”

“现实是由不讲理的那些人改变的,因为讲理的人还在忙着适应现实” – 王烁(财新杂志)

理性逻辑是来自对历史的总结,过去为未来背书,难以捉摸的是“现实”,是对今天的判断。“应该”发生的不一定发生在今天,即使发生在今天,我们也无从知晓。人生短促,世界难以预料,很难设长久预期值。这对美国的大公司还是中国的小公司都是如此。即使是错,也不得不做,否则自己让自己game over。至理名言满大街都是,真正的智者难有几个。

信息的理解总是只言片语,大家也没有耐心寻根问底。信息爆炸的社会搅混了自己的头脑。看......


7
2016

什么是咖啡馆的精神?

北京大学的泊星地咖啡已经开了整整十年,我近来少有回来,今天想找一个思想落脚的地方,就开了1小时回到这里。还是10年前的装修,咖啡馆已经落上了年代的印记。面孔依旧年轻,但早已经不再熟悉。谈事的几人一桌,情侣般的男女独坐几个角落,单个的在咖啡馆从不寂寞,看书、看电脑、看手机。有一个叫不出名字的老客户认出我,彼此寒暄几句。

九年前,一个美国戏剧教授写过一篇关于泊星地咖啡的长文,文中写到“……在美国我喝茶,在北京大学,在泊星地我又重新开始喝咖啡,感受到书中说的那种咖啡文化原始的创造力……”今天,这位教授已经渐老,每天还是来两趟......


15
2016

现实的虚幻

哈佛大学知名心理学和认知学教授Steven Pinker有过这样的一段讲话:

“分享的认知(shared knowledge):你知道,所以我知道

常识的认知(common knowledge):你知道,我知道;你知道我知道,我知道你知道;你知道我知道你知道,我知道你知道我知道。。。。


26
2016

咖啡轶事(一)

咖啡与茶,西方与东方,两种饮品,两种文化,追求不同,社会属性也因此迥异。美国飘游客,Stewart Lee,在印度一个旧书摊上找到一本连封面都没有的书:

… 一个人只要比较狂暴咖啡习俗的西方社会和热爱和平茶饮传统的东方社会,就可以了解到这个苦涩的饮料对人灵魂带来的危害和险恶…

咖啡与生俱来就暴力倾向严重,充满冒险与商业精神,与现在人们所憧憬的生活品质般的咖啡文化背道而驰。咖啡是少有的合法兴奋剂,黑苦的饮料,几百年关于咖啡对身体有害的谣言不断,但又找不到证据。咖啡上瘾,但又不像毒品抽烟。

咖啡原产于北非,......


19
2016

现代餐饮模式与味道无关

与做投资的朋友谈餐饮投资,经常得到这样的建议,店流水如何,找一个好的大厨把餐做出名,把流水做出来,然后容易投资。我问,如果我开一百家连锁,也就一个好的大厨师是否也是一样的结果?单店做餐与中央厨房做完全不是一回事,100家店必然是中央厨房做,是一个供应链与管理的事情,与其到了100家改口味,还不如一开始就做好了。中餐就是这1家或者几家向100家过程中出的问题,甚至到了几百家还是老问题,为什么还总要重蹈覆辙?

麦当劳创立经典快餐模式。没有野心的麦当劳兄弟在1954年把品牌卖给奶昔设备的供应商Ray Kroc。Kroc一直做销售,没从事过餐饮,因为麦当劳奶昔销量大开始对这个模式感......


19
2016

150亿的遐想——投资餐饮实体

何为实体经济不言而喻,网络是手段。

中国餐饮问题本质在城市化中的房地产等投入、人才配给和发展速度远快于实体经济发展(就和网络投入一样),大型城市必须有大型餐饮连锁像对应,集中采购,这样才能培养一个大型的生产加工和现代设备企业群落,大型加工企业集中采购才能把握住生产农业源头的安全、设立标准与源头的研发投入。

民以食为天,每个人天天要有的,口号天天都在喊的,但对于投资和从业者都不够性感。中国在餐饮行业的投入、人才、政策支持和发展都是远远不够的。

“饿了么”在2013-2016被投150亿人民币,还不算投资到......


28
2016

传统中餐的势弱代表着现代餐饮实体的崛起

现代社会的趋同性发展趋势难以逆转。越是新兴国家,趋同越会加速。技术与标准改变世界,人们总希望爬上别人的肩膀改变自己的世界。

大势所趋,虽然过程中有无数shifting factors(变量),影响的只是速度,而不是最终结果。

在美国,中餐业已经开始走向衰弱,传统中餐从业者纷纷向日餐和东南亚餐饮转型,制作更简单,利润更高,食品形象更健康。

中国大陆,近几十年不均衡发展,容易仿效的、搭架子的和能说故事的产业快速爆发,出现表面繁华,但是实体经济跟不上,贫富悬殊,成本高,平均消费能力低。在食品行业,有规模的餐饮企业永远是龙头......


17
2016

如何看“饿了么”央视3.15报道

美国的餐饮送餐外卖平台公司 SpoonRocket刚刚宣布倒闭,中国央视“3·15”晚会曝光了“饿了么”等网络订餐的“暗黑料理”。

美国媒体简单粗暴,指雨后春笋般起来的互联网消费平台是养懒人的,羊毛出在羊身上,互联网感念做餐饮,好像羊毛出在猪身上,还不知道由谁买单,细想,最终还是羊买单。

美国,消费能力强、拥有完善供应链、原材料成本低;中国,消费能力弱(房价超美国),供应链远不完善,原材料成本高。食品原材料一分钱一分货,中国大型餐饮连锁尚未起步,集中总采购量不足以支撑大型供应链和生产源头平摊成本和崛起,带......


12
2016

How Get Started into China’s QSR Market (快餐业)

(我2011年的一篇文章,现在也还适用)

In restaurant business, the Quick Service Restaurant (QSR) concept is a powerful invention in the past century. All top ten restaurant chains in America today are the QSRs[1]. The first Big M built by McDonald brothers in the late 1940’s is reckoned as a modern QSR’s prototype and a milestone that signaled the rapid growth of the QSR industry. 
   As a powerful concept to change the landscape o......

9
2016

标准与习惯

标准与习惯不同,不同在于是否可以量化和合理。量化合理的标准容易转移,而习惯则更是一种风俗。

西方国家严谨,做事有标准,目的性强,实事求是,common sense,是一个放之四海而皆准的过程。制定标准也是一个试错和找平衡的过程。相反,习惯则是一条道走到黑。在《黄河边上的中国》讲到在90年代的河南农村,很多妇女在五六十岁眼睛就瞎了。家里用炉灶做饭没有排烟,烟熏的眼睛睁不开。

豆浆和牛奶的营养物质相似,但是豆浆的成本要比牛奶便宜很多,是中国的传统营养饮料。然而,在80年代开始,中国政府在中小学开始大力普及早餐奶,虽然奶牛养殖和中国生态环境不足以......

十二
1
2015

从《火星救援》想起

科幻电影大体可以分成两类,想象派,例如《星球大战》《星际航行》《异形》《Dark City》等等,没有地心引力,无需科学验证,是一种形而上学的想象力;还有就是现实派,从Blade Runner, Gattaca,《地心引力》到我们下面要说的《火星救援》,生命必有结点,宇宙中瞬间存在即逝,存在不仅仅是为了活着,寻求生存意义本来就是人类存在的意义所在。

多年前在美国见过一个中国小提琴家,说中国人刻苦,国内出了很多独奏著名的人物,在美国的交响乐队能找到工作。问,为什么中国本土的交响乐队不出名呢?答,中国人不团结,交响乐队需要大家合作默契配合。

前几天听Ted Radi......


25
2015

餐饮国际化:品牌,野心与资本的故事

餐饮国际化:品牌,野心与资本的故事

中国的餐饮国际化是一个拼品牌和资本的过程。在这个过程中,在一个合适的时间和地点,来自于一个国家的强势品牌,通过资本的投入,通过运营管理的优势可以在一定程度上改变另一个国家的饮食习惯和产业结构。例如中国,肯德基、麦当劳和星巴克,在中国一、二线城市地标性的地方已经无所不在。通过炸鸡、汉堡和咖啡这三个舶来品把这三个品牌做到中国餐饮前三甲。

北京火车站半个世纪历史,近十年开始“国际化”,火车站广场,北京地标性的火车站大楼两侧,一侧中间是肯德基,对称的另一边是麦当劳,醒目的占据了50%的临广场的位置。进入火车站大厅,抬头,在电子时......

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王海 王海

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最新评论

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧

  • 梅边小妖如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    深表赞同