这在中国的“加盟”商业模式中是普遍现象，中国的加盟品牌数量早就已经超过美国，延伸发展成一个经济的异类怪象。其中，餐饮加盟就是典型。这个行业怪象最为突出的表现就是，挣钱的餐饮连锁愿意直营，而不挣钱的品牌则喜欢通过加盟来揽财。
一方面，中国餐饮业的”加盟“正在重走美国半个世纪前的老路，与美国现在的连锁经营在本质内涵上相距甚远，非一朝一夕所能模仿；另一方面，中国企业现有的生存条件，商业环境和政策结构要远逊于美国半个世纪前。值得强调的是，餐饮的连锁加盟企业作为拖起美国整个食品以及食品加工业现代化的重要推动力，在中国遭遇”挣钱“的餐饮连锁企业会发现“加盟”缺乏商业意义的尴尬现象，缺失优良加盟企业会直接导致餐饮业现代化发展的速度和规模，延缓中国整体食品行业发展的进度，反过来食品业发展的缓慢又会限制餐饮业的发展。而至少在现阶段，中国难以摆脱恶性循环的现实。
加盟品牌可以盈利的模式到底是什么？
一个正常的餐饮连锁加盟主要的收入来源有如下大类：直营店收入，原料销售，房地产收入 （当房东），从加盟商提取流水百分比。以上是长期稳定的营业收入来源。其它收入，如加盟费、装修设计等则大多是一次性收入，而且不可能过高，否则没有人会加盟。每一类收入来源都可以独立成章，下面以点及面浅谈一些观点。
中国现在加盟品牌主要收入来自”原料销售“和加盟费等的一次性收入。
原料销售在美国餐饮业已经是个淘汰的盈利模式（除了个别行业）。碰上两个问题：加盟商从品牌公司买产品，单一渠道，缺乏市场竞争，加盟商和品牌公司成了强制性买家和卖家的关系，不再是共同建立品牌，难以长久共存；另一问题，品牌公司通过供货盈利，就必须为能供货而建厂、建立物流采购、建立管理而大量增加了资金投入和管理难度，最后意识到建一家好的连锁和建一家好的食品加工厂一样困难，而且是两回事情，一个是餐饮业，一个是食品加工业，管理人员经验难以相互借用。此问题在中国以直营为主的连锁店中更为突出，从另一个方面反映出中国食品加工业本身的薄弱、连锁企业厚度不够购买力不够、以及意识形态还不到位。
国内很多名不见经传的品牌加盟纵横大江南北，基本是以卖调料为主，主料的供应根本跟不上来，或者就是起到一个二手经销商的作用，想从自己的加盟店身上挣个利润出来，“官逼民反”的事情常有发生。因此，原料销售是一个大家都想挣、但又挣不到或者不长久的钱。盲目建厂更会导致好的餐饮公司走向末路，反之亦然。顶新国际集团像是特例，证明了仅靠管理就可以赢得两个市场。不过，长久来说，麦当劳这样的公司更可以说明市场细分是发展趋势，一个老板两个脑袋不现实。
房地产是麦当劳在美国起家也是现在的主要盈利模式之一，当自己加盟商的房东，挣租金。麦当劳曾经一度是美国最大的房地产公司。麦当劳在美国的直营店规定不超过30%，当房东一样挣利润。加拿大最大的餐饮连锁，Tim Hortons，也是类似的策略。可是，麦当劳中国就全部是直营店。在中国的房地产行业比餐饮行业还异型。这就断绝餐饮连锁加盟的另一主要盈利方式。
品牌公司从加盟品牌那里收取年金是天经地义的事，可是在中国就有点问题。加盟其实是个草根投资行为。小人物挣了点钱，例如拆迁突然补了一百万想投资，可以加盟一个餐饮连锁，自己当老板。开了一家成功了，再加盟第二家，再第三家。顺理成章。但是这要有几个前题，首先，中国人习惯一次付钱，多点也行，长期付钱，年年付钱，这个弯子还转不过来。在美国的中国人也是一样的问题。加盟商会报出来真实流水交年金吗？品牌公司有多大的品牌号召力能保证加盟商交这个钱？法律程序有多大力度保证双方的条约承诺？再有，如果此品牌自己的店本身已经盈利可观，在中国商界现有春秋战国一样的时代，加盟商能保证珍惜品牌吗？连锁品牌本身有管理能力和杠杆去控制加盟商吗？搞不好，年金没收到多少或者根本收不回来，还把自己品牌搞砸了，甚至教出一堆竞争对手来，赢不了市场，但是至少可以乱世。在中国所谓大牌的餐饮品牌中，这类板起石头砸自己脚的案例已经是屡见不鲜。很多盈利品牌公司都在收缩加盟，转向直营。
最后还剩下两个盈利方式：直营或者挣加盟费（包括设备设计等）。自己能挣钱肯定是要直营，不搞加盟；自己不挣钱但又想挣钱，搞加盟挣加盟费。
加盟完全是依靠管理起家的行业。美国前十大的餐饮连锁大部分的创始人都不是搞餐饮的，而是看准连锁餐饮的商业机会，理念性强，如麦当劳、星巴克、赛百味、Tim Hortons 、Au Bon Pain 等等。他们的成功在于一个思路、单一发展、不摇摆、重管理、重创新、高资本投入。这在中国都不现实，餐饮做成功搞房地产的，建店又建厂的，家族企业的，管理人才难招，东看看西抄抄的，投资渠道困难，属于弱势产业。没有就是机会，只是这个建立过程却是路漫漫。
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