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2015

到火星开一家麦当劳

香港到处都是麦当劳,刚看完电影《火星救援》,热爱汉堡的儿子童真,问:“火星上的第一家餐厅会是麦当劳吗?”

消费产业,以餐饮业为例,当建立起一个有机体制,直接影响供应链,这时候顽强的品牌意识在消费者心中开始根深蒂固,世界餐饮趋同性愈加强大。

世界上大量的语种和方言会在国际化过程中会逐渐消失,地方餐饮也是。香港以本地餐饮特色著称,老店街头小摊星罗棋布,口味绝佳。但是,在城市中心地标性和重要的写字楼、购物中心中,传统餐饮明显淡化,西式餐饮大行其道。随着城市化和国际化的继续,随着成本、资本、人员结构、消费理念的进一步演进,传统餐饮成为特色餐饮。物以类聚,大型商业体吸引国际化品牌和有国际公司经验的人才经营。餐饮在口味上的特色也将逐渐淡化,转而代之的是理念性的推崇,例如健康、无机、时尚等。

西式餐饮与发展中国家餐饮的本质区别在于:西式餐饮已经跨越了一个瓶颈 -> 在过去100年,随着大型快餐连锁的成熟,西式餐饮业态培养出一个与其相匹配覆盖全世界的同样成熟的供应链与研发系统。这个系统,反过来,可以支持整个西式餐饮的多元化、寻求新市场和可持续创造力

有国际视野和野心、不断寻求新市场、雄厚财力和人力、可以左右的供应链和研发能力、吸引眼球的品牌,西式餐饮整体的优势更为突出和成为趋势。一个好的餐饮模式,不将仅是口味有多好,而是能否可以在地标性的地方建店,是否可以在最快速度中树立品牌,是否可以控制供应链,是否有足够研发能力,是否有足够人才为企业发展做支持,其背后是资本和人才做支持。

人无远虑,必有近忧。香港餐饮也是一样。传统餐饮向品牌化演进势在必行。麦当劳等国际连锁,从他们的设备、产品、供应链、消费体验到管理机构,每十年一个周期的变化,加速西餐产业的供应链、人才储备、研发系统的完善,和西餐作为一个整体品牌在国际化市场中的认知。

不难想见,只有麦当劳这样的公司才有这样的财力、人力、品牌和野心在火星上建第一家快餐店。中国本土餐饮如果希望赶上西方国家,引以为豪的不是在其的口味,而是能否建立起一个有机的管理体制,从供应链、研发系统、人才培养和有效投资开始,树立强有力的品牌。事实证明,麦当劳已经让不吃汉堡的中国人习惯吃上汉堡,星巴克让不喝咖啡的中国人热衷上了咖啡。

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧