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19
2016

150亿的遐想——投资餐饮实体

何为实体经济不言而喻,网络是手段。

中国餐饮问题本质在城市化中的房地产等投入、人才配给和发展速度远快于实体经济发展(就和网络投入一样),大型城市必须有大型餐饮连锁像对应,集中采购,这样才能培养一个大型的生产加工和现代设备企业群落,大型加工企业集中采购才能把握住生产农业源头的安全、设立标准与源头的研发投入。

民以食为天,每个人天天要有的,口号天天都在喊的,但对于投资和从业者都不够性感。中国在餐饮行业的投入、人才、政策支持和发展都是远远不够的。

“饿了么”在2013-2016被投150亿人民币,还不算投资到美团和百度外卖。这是一个令人产生丰富遐想的数字。我正在develop一个可以量化开店的原型式快餐连锁模式,以1950年代的麦当劳为经典快餐原型为模板,1980年代的星巴克为现代快餐原型为模板。这里做一个数字分析,如果用同等的钱投资到餐饮实体上会产生和带动什么样的效果和投资机会。

投资“饿了么”金额

人民币

150

亿

可以产生

强势品牌连锁店

店数

23,000

年营业额

450

亿(含研发成本)

利润

60

亿

雇佣员工

70,000

兼职员工

160,000

高管人员

250

中高级管理人员

4,000

强势品牌

20-30

培养设备厂家

直接产生营业额

4,000

亿

特种设备厂家

100

高技能技术人员

5,000

研发投资(5年)

100

亿

食品中央工厂

直接产生年营业额

134

亿

现代型中大型食品加工厂

120

雇佣员工

18,000

食品技术研发人员

1,200

原料工厂

直接产生年营业额

68

亿

物流

直接产生年营业额

10

亿

  对食品业的影响:

1.       在大型快餐连锁餐饮带动下,单一品种的采购量会急剧上升 à

a)        带动一批现代化的中央工厂;

b)        带到一批研发为导向的设备工厂;

c)         带到一批针对性强的农产品研发机构;

d)        带动食品物流与供应链;

e)        带动 农业生产+农产研发+中央工厂+大型连锁 = 良性循环

f)         食品安全

2.       对餐饮理念开始转变

a)        从作坊式餐饮,以拼味道和价格为主,向模式型转变,以管理、研发、供应链和品牌为核心;

b)        以美国为前例,50万小型餐饮中有35万是连锁餐饮;中国可以从23家强势餐饮,逐渐引申出1000家强势连锁(在20年内);

c)         产品差异性和针对客户群体更为鲜明,更多高质量和新品类出现。

3.       投资餐饮

a)        与TMT投资相比,餐饮以小博大,只要是强势品牌,持久性长,品牌忠诚度高(麦当劳/肯德基在中国20多年,在美国半个多世纪);

b)        与规模化的餐饮企业相关的上下游企业,例如,中央工厂、物流、设备、农业等等,都可以得到投资发展。

c)         市场现成和巨大,城市化已有规模,现代餐饮刚刚起步,尚属空白

投资餐饮是一个于民与民生、于经济、于在商言商都是有益的事情。投资到实体里来。

 

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧