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27
2016

现有机制无法保证食品安全和产业有效升级转型

1.夸张点说,中国只有三家公司食品安全是相对好的连锁餐饮 – 麦当劳、肯德基和星巴克,至少是透明的。国际公司,国际采购,采购体系与运营体系相对较好,溢价能力高,公司行为高于个人行为。本土大企业,经验不足,企业与个人利益关系受环境影响波动大,议价能力低,导致现有供应链不足以支持企业在现有成本下正常发展。

2.食品问题根源在两个源头 – 食品价格和消费能力。总体消费能力低,消费市场又存在,供应链体系(从种植畜牧、加工、销售、运输到终端加工)不完整,体系中的企业特点是小而众,正规和大型企业成本高,信息不透明对称,在拼价格的情况下,企业和个人都易走偏门;

3.食品安全问题是系统性的,整个环节任何一个点都会存在问题 -> 导致因素是城市化速度超过个人实际收入和产业搭建速度。

4.经销商制度 – 中国一大特色是,生产和终端客户中间有众多的经销商,在各城市都有农贸批发市场,无数的小经销商似乎都在卖类似的东西,客户与厂家不直接接触,容易让伪劣产品充斥市场,增加灰色空间。小而众的生产、通过小而众的经销商销售到小而众的客户,中间问题可想而知。

5.加快本土市场的国际化,食品供应链是一个综合体,是一个大的生态圈,在技术和经验层面远比IT等技术产业要广而深。本土供应链(从农畜牧到终端)经验不足,体系不健全。应该巧妙放开进口,鼓励国际公司进入中国市场 – 保护本土农民,可以通个结合本土生产制造,既引进国外公司,又发展和保护本土农畜牧业,建立高品质加工,引入技术和良性生态圈,增加高端竞争

6.好的企业需要被保护 – 不能一棒子打死,允许露出头,允许犯错误 – 调整好的企业可以带动整个产业发展,因为没有不犯错误的企业。

7.终端餐饮和消费产业的连锁制度增加大型终端企业 – 建立消费业态的产业园,解决消费产业门槛低、平台高,非暴利产业投资少,从业者多而散的局面。有机结合韩日的财团创业与美国投资方式,让餐饮连锁成为一个有凝聚力和吸引力的资产模式。有效投资可以让好的品牌在短时期内得以几何倍数的增长,加速上游供应链生产的整合,增加大量小富美又敬业的小老板,以及小老板的职业化,增加从生产到终端的就业人数

8.一刀切和不合时宜的制度(即使意愿再好)取代法律对食品安全于事无补,盲众的媒体片面宣传更有可能扼杀出头的好企业。中国餐饮属于高创业平台的国家,现代餐饮已经是全供应链和产业链,从农畜牧业、到生产加工、到冷链物流、到终端餐饮,中间都是现代最先进IT技术到生产设备研发等做支持,这是欧美国家通过一个多世纪走过来,通个散兵游勇的本土企业去完成会走太长和弯的路,引导式要比摸着石头过河在这个阶段更有效。

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧

  • 梅边小妖如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    深表赞同