财新传媒
位置:博客 > 王海 > 现有机制无法保证食品安全和产业有效升级转型

现有机制无法保证食品安全和产业有效升级转型

1.夸张点说,中国只有三家公司食品安全是相对好的连锁餐饮 – 麦当劳、肯德基和星巴克,至少是透明的。国际公司,国际采购,采购体系与运营体系相对较好,溢价能力高,公司行为高于个人行为。本土大企业,经验不足,企业与个人利益关系受环境影响波动大,议价能力低,导致现有供应链不足以支持企业在现有成本下正常发展。

2.食品问题根源在两个源头 – 食品价格和消费能力。总体消费能力低,消费市场又存在,供应链体系(从种植畜牧、加工、销售、运输到终端加工)不完整,体系中的企业特点是小而众,正规和大型企业成本高,信息不透明对称,在拼价格的情况下,企业和个人都易走偏门;

3.食品安全问题是系统性的,整个环节任何一个点都会存在问题 -> 导致因素是城市化速度超过个人实际收入和产业搭建速度。

4.经销商制度 – 中国一大特色是,生产和终端客户中间有众多的经销商,在各城市都有农贸批发市场,无数的小经销商似乎都在卖类似的东西,客户与厂家不直接接触,容易让伪劣产品充斥市场,增加灰色空间。小而众的生产、通过小而众的经销商销售到小而众的客户,中间问题可想而知。

5.加快本土市场的国际化,食品供应链是一个综合体,是一个大的生态圈,在技术和经验层面远比IT等技术产业要广而深。本土供应链(从农畜牧到终端)经验不足,体系不健全。应该巧妙放开进口,鼓励国际公司进入中国市场 – 保护本土农民,可以通个结合本土生产制造,既引进国外公司,又发展和保护本土农畜牧业,建立高品质加工,引入技术和良性生态圈,增加高端竞争

6.好的企业需要被保护 – 不能一棒子打死,允许露出头,允许犯错误 – 调整好的企业可以带动整个产业发展,因为没有不犯错误的企业。

7.终端餐饮和消费产业的连锁制度增加大型终端企业 – 建立消费业态的产业园,解决消费产业门槛低、平台高,非暴利产业投资少,从业者多而散的局面。有机结合韩日的财团创业与美国投资方式,让餐饮连锁成为一个有凝聚力和吸引力的资产模式。有效投资可以让好的品牌在短时期内得以几何倍数的增长,加速上游供应链生产的整合,增加大量小富美又敬业的小老板,以及小老板的职业化,增加从生产到终端的就业人数

8.一刀切和不合时宜的制度(即使意愿再好)取代法律对食品安全于事无补,盲众的媒体片面宣传更有可能扼杀出头的好企业。中国餐饮属于高创业平台的国家,现代餐饮已经是全供应链和产业链,从农畜牧业、到生产加工、到冷链物流、到终端餐饮,中间都是现代最先进IT技术到生产设备研发等做支持,这是欧美国家通过一个多世纪走过来,通个散兵游勇的本土企业去完成会走太长和弯的路,引导式要比摸着石头过河在这个阶段更有效。

 



推荐 11