Fluid，形容事情不可预测的流动，宏观之下，微观不可预测，偶然多余必然，但偶然自然天成，又有必然规律。看海，就像看大趋势，海水潮汐潮落，放眼望去，感觉海面平静。离海水越近，看的越是细节，站在海边早晚会湿脚；入海，冲浪舍得一身剐，是弄潮儿；是驾小舟，出海远了，不一定划回来；巨轮也有Titanic号。不过，人总要出海，不要问为什么。

在中国消费产业十多年，见过几类产品风起风落，都是欧美为先驱，展开一个新品类的海平面，落地中国于无形之中，景色怡然，偶然观海者心旷神怡，口碑而传，人群迅速聚集，水温都没搞清就有跳入海的，小船、帆板、游艇、军舰、巨轮，中国的，外国的，不论大小先后涌入，一个静怡的海很快就煮成了饺子汤。每片新海都自有特点，但海水还是海水，暗流还是暗流，狂风暴雨依次而来。每一个阶段，市场总是饱和，再人为的市场也都最终回归自然法则的市场规律。

精酿啤酒在下5年会是中国消费市场另一片新海，这场风潮积淀已久，大背景是美国整体的消费产业升级，这其中特种咖啡运动因为星巴克咖啡而成为经典案例。运动始于70年代中后期，开始被称为特种咖啡运动，即使在10年前，特种咖啡还是一个时髦的说法；如今，特种咖啡早已经成为主流中的主流，无人再提。

精酿啤酒与特种咖啡同属于美国一个时代的消费产业升级。曾经一时，美国前3大工业啤酒品牌占领95%以上市场份额，平淡如水的口味所有品牌的味道几乎一样，工业类原料，缺乏个性化，垄断的市场。美国创业者回归传统啤酒制作方法，使用天然原料，创新口味，喝啤酒不再拼量，而是品酒。由于精酿啤酒口味与工业啤酒鲜明的不同，喝过几次精酿的基本都不会再回到工业啤酒。精酿在美国市场迅速崛起。由于制作保存方式、强烈个性化、美国的三级经销制度等原因，一直没有出啤酒界的星巴克，没有一家独大，也因此缺乏直接影响力，和大企业运作，发展也要缓慢，但在2016年，同时有5000多家地方性大中小型啤酒厂共存。即使如此，现代社会需要大企业运营才能充分占领市场，精酿啤酒在美国啤酒销量还只有12%市场份额，虽然销售额占市场22%。可以预期的是，精酿啤酒运动已经30年，经历过三次浪潮，从10家到5000家，继续增长，在更多大公司介入下，在未来10年中会逐渐取代工业啤酒，就像特种咖啡这个词的消失一样，精酿啤酒将会成为啤酒的主流。

中国是世界最大的啤酒销量国，精酿啤酒销量还不到1%。自2014年，中国的精酿啤酒市场开始迅速活跃，这始于外国人和精酿爱好者，将终于进入中国的主流消费渠道，会搅动整体啤酒产业。然而，中美市场有本质不同。星巴克在中国带动的咖啡运动在大众市场一直是缓慢演变，成为一个小池塘中一条巨大的鱼。而啤酒本身市场达到1800多亿的销售额，市场巨大。在现阶段，尚没有很多强势公司推入市场、没有众多创业者置身创业以及得到资本的关注，风已起，猪还没有开始给吹起来，不过，海边已经有不少观望着。如果历史能给予一些参考，创业者与投资者都可以审时度势，借鉴美国产业和中国市场过往的经验，可以更有效有力更长久的占领这个必起风口的市场。美国30年等于中国5年。