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26
2010

咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化”

在中国估计开咖啡馆的80%是不挣钱的,但是每年还是有很多人投入到这个行业中去,咖啡业基本都是设备商和搞装修的挣钱了。终其因由,都是奔着咖啡文化来的。令人吃惊的是,开咖啡馆的大半都不喝咖啡、甚者不喜欢喝咖啡。那什么是咖啡、什么是咖啡文化呢?

文化一般都是个社会的后产物。咖啡文化也是一样,有了喝咖啡的人才会有咖啡文化。中国喝咖啡的人非常少,开咖啡馆的都不喝咖啡,何从谈起咖啡文化呢?

咖啡是种特殊的饮料。咖啡和茶一样都含有咖啡因,这是他们共同的奥妙所在。茶的咖啡因含量其实更高,只是做得过程不同,导致咖啡中的咖啡因萃取更充分,咖啡因也因此高于茶。咖啡中的化学物质有两个主要功效:一是提神,二是放松精神。对于脑力用得多、压力大的地方,咖啡自然成为一个首要选择。虽然咖啡对身体有无危害之说从咖啡出现的第一天就争论不止,但是到现在为止还没有比咖啡更合适的且又合法的兴奋剂了。

咖啡其实就这么简单,热衷爱国的很多人认为咖啡代表着西方。其实不然,咖啡到哪都是舶来品,巴西和越南是世界上最大的两个产地国。到处兜售咖啡是个好饮料的基本都是咖啡的产地国,和我们一样也都是第三世界国家。

这就是咖啡。

咖啡文化的传奇故事很多,近的说,J.K.罗琳就是在咖啡馆的餐巾纸上开始写她第一部《哈利波特》;梵高的名画《夜间的咖啡馆》;拿破仑和贝多芬都是以喝咖啡著名的;英国的咖啡馆被称为“一分钱大学”。

如前面所说,咖啡激活脑子,导致喝的人健谈。需要喝咖啡的国家一般也都处于经济的快速攀升期、文化启蒙期和民主开放期。交流聚会成为社会不可或缺的一部分,这样自然而然就产生了咖啡馆。欧洲如英国和德国在资本主义转变前都是早餐就开始喝酒的国家。但是,精神自由、经济迅速繁荣导致咖啡馆的快速出现。虽然现在美国的星巴克、欧洲的意大利、法国和奥地利咖啡馆更出名一些,但是,英国早期的咖啡馆最代表咖啡馆文化的真谛。那个时候,无论是贵族、律师、流浪汉、学生老师都聚在同一个阴暗的咖啡馆里,从早到晚,争论是家常便饭的事。没有贫富贵贱之分,创造力强盛。

咖啡馆的精神和文化核心始终是被咖啡催化过后的“人”,其它都是后面自然的结果。中国有着一批装修最好、最舒适的咖啡馆,不过缺少的就是喝咖啡的人。

高咖啡销量的国家不一定有很强的咖啡馆文化传统。美国就是一个高咖啡消费国,但是几乎没有咖啡馆文化。美国人基本就是看重咖啡带来的功效了。星巴克咖啡也是这20年起来的。日本是另一个例子,亚洲国家(包括现在的中国)几乎都走日本的路子。美国和日本的咖啡历史有代表性,我们以后再聊。

对中国的新一代来说,中国流行的既不是咖啡也不是茶,而是珍珠奶茶。估计这是为什么奶茶文化盛行。

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧