（原文发于台湾《旺报》）

道理很简单，过程很复杂。

　　短短十几年，大陆有世界上最多的连锁加盟品牌。在大陆的台企大都走大众路线，而有名的大陆本土企业更多是高端餐饮。二者最大的区别在于定位和投资，导致两者发展的基石本质不同，后期发展也有所区别，因此，在大陆台湾餐饮品牌须重新定位。

　　大陆连锁餐饮的发展期已经有20年。与世界其它地方一样，都是从美国品牌引入概念开始。1986年肯德基首先进入大陆，麦当劳1991年在北京建店。此后，大陆连锁餐饮进入春秋战国的混乱发展期，餐饮业的加盟连锁一窝蜂群起，短短十几年，大陆有世界上最多的连锁加盟品牌。

　　定位清晰实力较强

　　大陆本土餐饮的从业人士基本都是从厨师或者开小餐店出身，小投资，没有研发创新，谈不上管理，但与市场和客户贴得近，了解客户敏感度，最终基本都会走到价格竞争上。另一方面，由于在基础上做得不扎实，少有定位，导致发展模式模糊，表现是本土连锁企业很难跨省市，都是在一地发展。最终餐饮品牌公司成了供货商，以为加盟商供货为主要收入手段。

　　台企一般实力较强，因为没有在大陆一线市场的经验，所以进入时会先定位，以过往经验做产品计划，这就已经走到了大陆餐饮的前面。同时，台企比欧美企业更了解大陆市场，不会犯很多“洋”错误。顶新集团下的德克士和康师傅牛肉面就是两个典型例子。

　　德克士1994年成立，现在有1700多家店，是仅次于麦当劳和肯德基的大陆第三大连锁快餐。德克士以加盟为主，但是管理模式远比本土品牌正规，对加盟商有一定的驾驭能力。在2008年前，肯德基和麦当劳占据了大陆一线市场和沿海大城市。德克士采取农村包围城市策略，以内陆和二三线城市发展为主。同时，麦当劳和肯德基在大陆以直营为主，德克士借这个机会得以发展加盟的市场空间。然而，德克士本身特色并不突出，只是胜在管理和经营能力上。

　　康师傅精品牛肉面是顶新另一成功品牌。2006年成立，现在有130家左右店面，是很好的企业案例，其特点是菜品的定位精准，流程形象到位，食品味道统一，针对客户群体清晰，价位较高但适合特定客户群体，直营、缓步发展，与德克士靠加盟商激进的发展本质不同。

　　成功机率高过欧美

　　在大陆成功的餐饮类台企还有许多，85度C面包房、CoCo奶茶、永和大王、一茶一坐等。他们的成功机率远比欧美大牌高，美国的汉堡王、唐恩多纳、卡洛兹等在大陆都是全面亏损。

　　因为从产品研发与选择、流程设计、管理、企业形象、定价到选择市场，台企更贴近外国先进理念，又知道如何运用技术与管理；在对消费群体的掌控方面，台企又远比欧美企业来得现实和深厚。

　　未来大陆快餐发展和加盟连锁的趋势是必然的，但过程难以预料。市场发展本身不都是理智的，这主要与大陆经济环境与政策有关。当前，台湾餐饮企业与众多大陆企业一样，已经走到一个十字路口。现有市场模式开始饱和，但10多亿的消费群体还在。对于企业来说，面前的问题是同样的：市场在哪？如何再定位？答案也许很简单，但过程很复杂。