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22
2013

中国食品问题追踪溯源

“不干不净吃了没病。”阿Q精神在无可奈何时也是一种理智选择。中国食品供应链,这个关乎每日民生的产业,问题重重。虽然明摆着,但解决方法不是很明晰。

食品问题根源很简单 – 中国还是一个较贫穷国家,人均消费能力尚低。中国大型基础建设和房地产等‘支柱’产业把未来的成本和收益都打到今天消费产业的成本里,从原材料价格、工资增幅到销售卖场的房租,方方面面,无法一一论述。其结果是,中国的食品成本已经赶上发达国家,消费能力远逊发达国家。食品供应链迎合需求,在现有消费能力水平上,逐利者必走偏门。国家政策与调控本身有太多灰色寻租空间,而且人为政策在这样复杂经济环境中早就捉衿见肘,越管问题越多,但是权利的下方与利益的割舍几乎不可能。如此现象可以总结如下:国家有难,匹夫有责;兵来将挡,水来土掩;道高一尺,魔高一丈。

从湘鄂情到街头无执照摊点,其实都只能算是小本经营的小商小贩,立在水边一推就到的泥菩萨。国家越关心就越出问题,而且一出问题,就出新政策。食品餐饮是民生产业,涉及面广,躺着中枪的几率大。在中国这样的社会环境中,小商小贩们没有凝聚力,又是非暴利产业,缺乏社会影响力,总是当了革命军中马前卒。从高规格的食品安全法、高规格的工资福利制度、税收发票制度再到工商注册还有城管,简单的讲,美国人欧洲人制定的法我们都囊入其中,但真正完全实施可能性几乎为零。谁要想管,手到拈来,一条即可。

成本高涨,行政高压管理,老百姓还是要吃饭。所以,只要做的规模不大,监管大多是睁一眼闭一眼,不上新闻,能‘摆平’,都不算事。中国真正通货膨胀不用看每月的CPI,而是看房价涨幅。地区的消费产业涨幅比较应该看哪是国家基建重点投资地区。餐饮很难像房价这样10年涨三四倍,以肯德基、麦当劳为例,这十年价格也就每年几块的涨,有的时候还要招个人气,与只怕城管不交租金的街头小摊来个价格血拼。中国人非常勤劳,模仿欲强,麦麦基、麦香鸡、麦肯基的牌子如牛毛般群起,主拼价格。各个方面,压力都加大向食品供应链源头倾斜。

羊毛出在羊身上。例如,一块符合国家所有规定手续完备的“正规”牛肉,市场价格是100元钱,大部分高档餐馆一般只卖120元钱,这几乎可以肯定是走私牛肉,省了进口税收。中国牛羊肉走私率之高触目惊心。如果控制,按照中国的关税以及繁琐的手续,价格会涨的触目惊心。如果这牛肉在一个中档餐馆卖90元,口感还很嫩,这肯定是一块普遍经过‘特殊’处理过的牛肉。在另一些中低端的餐馆,价格可能只有60元,但牛可能已经非牛了。在食品供应链做的人,尤其是两头都了解的渠道经销商总在感叹:我们中国人太聪明了,胆子大,小学没上完,实用化学物理生物学都懂,要的就是降低成本。一个新产品出来,先是一个‘好’公司创品种,然后就是无数小公司蜂拥而上,用各种手段拼价格。

小部分人先富起来,大部分人买单。实际上绝大部分中国人的消费能力还很差,要花高价,甚至还都不能确定到底买的是什么。房地产与高基建投资已经把中国食品行业绑架,即便如此,还是有很多可以做的地方,但是无论哪种方法都需要与现在的做法反其道而行之,放权让利,法律能够真正保护而不是靠现在行政手段做运动式的管制。

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧

  • 梅边小妖如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    深表赞同