中国食品安全本质导因有三个，城市化过快，消费能力低，政府监管取代竞争。

       中国人多地少，自然条件不好。在短短20年从农耕社会锐利发展成工业社会，出现多个人口千万的大城市，有个时间差，消费市场跟不上城市发展。在美国五十年代，快餐连锁模式出现，迅速复制，现在美国餐饮前十名全部是快餐品牌，这是市场需求所致。只有出现大品牌，大连锁，供应链才可以完善。

直接接触大众客户的餐饮品牌注重品牌形象，食品安全是重中之重。大品牌公司会对供应生产商有所要求，因为看得见发展空间，厂家会自我监管改革，供应链自己也产生大品牌。这是美国过去半个世纪发生的故事。

中国小商小贩者众，从餐饮品牌到厂家，即使大厂后面也是小户做养殖供应。因为小户小贩多、渠道不通、税务复杂，所以市场靠众多小经销商作为连接点，灰色空间大。没有人说肯德基好，但是他至少是最可信和透明的。

消费能力低导致对产品要求不高，大型快餐连锁少导致成本高，透明度低。连锁发展跟不上城市化，发展模式跟不上城市化。

政府监管取代竞争。政府出台过多条例，但是与现实差距太远，无法落地。无法落地的政策直接导致发展平台被硬性提高，必然限制中小企业发展。与民间意识向左，监管越死，价格越高，越限制规模，食品安全可待解决时间会越久。

以中国城镇化发展模式，都市人口动辄几百万上千万，大规模快餐发展是整合餐饮供应链的必然之路。美国三亿人口，快餐前十名（也是餐饮前十名）的年流水达到6000亿，中国餐饮第一大户百胜集团（肯德基、必胜客）年流水才300亿。

在高速大发展的前提下，快餐发展已经不是小老板们自己的能力所能做到了。大环境下的创新需要有新思路。