楼下的Su咖啡在死扛两年后终于关门了，至少赔300万，这还不算劳心劳肺的成本。不过，与Su咖啡五米距离几个月前又开了一家韩国Zoo咖啡的加盟店，投资更大，换汤不换药，看老板心气有多久，想亏多少钱。在这两个位置，过去十年换了5家咖啡馆和2家快餐店。

中国餐饮中有两类人，一是光脚的，一是穿鞋的。光脚是为了维护生计，把几年的心血或是四处借钱开家小店，进入者有些当过厨师的，有些就是想有个自己的买卖。穿鞋的是有些资本，感觉餐饮入门浅，或是圆个梦想（如大部分开咖啡馆的），或是想有个产业，或是有其它不能说的原因，没搞清楚方向就投入进去。两者有一个共同点，都是拍脑门做事。中国是大环境瞬息万变的地方，高成本，低消费能力，高管制，导致竞争难度可以和美国因为市场成熟导致高竞争相比，定位不清，在同等低水平的剧烈恶性竞争环境中，根本容不得调整时间。

餐饮看似简单，其实不然。中国现在出现一个现象，在餐饮行业，无论是成功的企业还是新手，无论是穿鞋的还是光脚的，都是“感情”多于“理智”，拍脑门做事，想当然，没有一个定位概念，谁是客户，消费能力多少，成本多少，利润如何，模式如何，如何寻找资源和什么资源。现在是光脚的一头扎进去就干，穿鞋的找个光脚的一头扎进去干，这种粗放式的发展导致餐饮行业一直处于低位的恶性竞争，缺乏长久些，根本谈不上什么创新与管理。

与中国一样，美国大部分的餐饮属于小规模，在小规模餐饮中，有品牌的可以加盟连锁的快餐又占有70%多的市场。与中国大部分连锁加盟靠开始加盟费和后面卖耗料的模式不同，美国的加盟体系成功率要高很多，定位远要清晰，研发与技术的更新与市场发展和需求亦步亦趋，品牌公司更多是管理公司角色，加盟者与品牌公司依附关系远要紧密。中国餐饮做实的少，概念噱头多，例如，中国现在颇为流行的O2O概念在实体运用中并不实际，落地点并不精准，想当然多。中高端餐饮更需要定位，投资高，各区域的市场差异大，仅仅靠经验已经是不够的。

现代餐饮牵涉的内容已经不是“味道”和“良心品质做好饭”，它牵涉到整个食品供应链、设计流程、设备技术、品牌、管理与模式，这已经不是一个好厨师或者仅仅是兢兢业业大无畏的创业者可以做到的。在这个大环境中，需要有清晰的定位，需要理智的判断，寻找合适的资源。仅仅靠热情、经验和干劲而不能回归理智理性，其结果很难理想。中国大经济虽然下滑，餐饮原来粗放式的发展也已经难以为继，出现整体餐饮行业利润大幅度下滑，但实际上中国现代餐饮行业几乎尚未起步，时机刚刚开始。