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22
2014

上海福喜食品丑闻暴露中国食品链的系统性问题

说福喜前,要先讲下麦当劳。麦当劳最厉害的不是它的品牌,而是他有一个世界上独一无二的供应链系统,就因为这个供应链系统支撑起麦当劳在世界绝对老大的地位,而且因为这个供应链系统导致其的位置极难撼动。

麦当劳的创始老板Ray Kroc和他的得意门生Fred Turner是极有前瞻性的人,他们坚持不做自己的中央工厂(和绝大部分中国餐饮百强企业比较下,几乎都在做工厂,和美国大部分倒闭的连锁一样),一切外包,从薯条加工、牛肉加工到散布世界各地的物流系统,但是,又是中央采购和中央配送。本着互利互惠和彼此信任的原则,例如,麦当劳从来不和合作企业签约和没有罚款制度等,用了20多年的时间建立了一个巨大的麦当劳和其相关企业的全球采购物流系统。美国食品加工企业中的翘楚,如福喜、辛普劳、ConAgra,在一定程度上还有可口可乐,都是因为麦当劳的崛起而崛起。这些企业也都随着麦当劳走向世界各地,没有麦当劳在中国发展,福喜和辛普劳也都肯定不会进入中国。

福喜和辛普劳进入中国都已经有二十多年了,因为远要先进的理念和技术,以及一开始就有大客户相伴,在中国历来是高来高走,成为中国食品加工行业的黄埔军校,是少有不用求客户买货的强势食品加工企业,客户都是世界知名在中国扎根落户的大型餐饮连锁。

这次上海福喜工厂爆出的食品丑闻(注意新闻上都在强调是上海福喜工厂,因为福喜在中国有多个厂家)有几点可以透过现象看本质:

1.      工厂制度再好,人还是第一位。有个著名企业老总感叹,底线,对很多国人,没有最低只有更低。这个好理解,我们天天经历,不用再解释了。

2.      供应链设计再强,体制和环境限制还是太多,给人犯错的机会和冲动。麦当劳是金字塔的顶点,福喜这样的食品加工厂算是中间部位,最主要的是还是底层,原料供应渠道,这就广了,从进出口(例如,牛肉进口是大头,后面又是个罗生门的故事)、养殖、屠宰、保存、冷链运输、搬运要求、运输成本、体制条例等等。中国最会出问题的是在底层。当底层全是问题,这会直接导致中间层问题多多,为了摆平,利益输出严重。所以,顶层的餐饮企业不是躺着中枪,而是成了靶子,谁想打,基本百发百中。

3.      媒体的关注非常重要,如果把媒体卧底按照去住星级旅馆为比较,去上海福喜卧底可以算是住五星级宾馆的待遇,看视频照片,那里是真专业呀。我们就不谈那些小作坊了,都是黑店,卧底的记者除了环境受不了,而且还要九死一生。中间层我们也不谈了,福喜都是这样,我们还能说什么。所以,媒体要加大力度曝光,要去五星级宾馆,其它层的更要多去。

然而,曝光的目的是让企业自律和独立法律系统处理。现在网民容易群情激愤,导致政府会采取更严厉的政策,但是如我上面所说,现在可是骨子里面的问题,我想这次麦当劳对福喜的压力和结果会远好于政府对福喜的罚款。同时,中国的政策条例已经是世界顶级,很难超越,也很难实现,不知情的网民冲动会产生更为恶性的后果。让独立的法律和企业在竞争下的自律,通过媒体的曝光,会有更好更快更有效的结果。

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧