食品问题源头必然是原材料问题，这在中国近几百年没有解决过。

1.      一位国内著名咨询人士现身说法讲过，“舌尖上的中国人”必须有创造能力。中国历来原材料有限，如果要做好吃了就必须在口味上下功夫，煎炒烹炸，腌制侵泡，熏烤加色，无所不用其极，这就有了“舌尖上的中国”。

2.      麦当劳1949年开第一家汉堡店。一个汉堡1949年定价15美分，这个价格到1965年没有变过。

中国人都说外国人的餐没有味道，制作简单，这说到点上。最健康的食品要用最天然的食材，这和用药有相近之处，是药三分毒。食品制作复杂也必然导致不可控制因素增加。

美国餐馆的原材料成本一般在20%，而中国平均估计要35%，而且这价格是在两者食材质量相差甚远的情况下。在中国，大城市开始流行针对大众的精品菜馆，如绿茶、外婆家等，都采用大盘子、小菜量、做精致、中等价格，中国新兴中产阶级要过的体面，商家希望能有点利润，只能走这个路线。

高原材料价格、高通货膨胀率、高流通成本、高政策成本、低消费能力和低利润点，这都给行业中的人太多犯错误的冲动和机会，越大越正规的公司越容易成为靶子，星罗棋布的黑作坊反倒是机会成本小，进退容易。

走出食品问题必须从源头着手，农民挣不到钱，百姓吃不到健康食品，这是系统问题，不是喊口号或者依靠更重的法律条款所能解决。欧洲和日本等国家证明，人口密度大也可以有健康食品。恶耗自然资源、偏颇的政策重点、方方面面过多的政策干预市场对食品安全都是百害而无一益。