现代社会的趋同性发展趋势难以逆转。越是新兴国家，趋同越会加速。技术与标准改变世界，人们总希望爬上别人的肩膀改变自己的世界。

大势所趋，虽然过程中有无数shifting factors（变量），影响的只是速度，而不是最终结果。

在美国，中餐业已经开始走向衰弱，传统中餐从业者纷纷向日餐和东南亚餐饮转型，制作更简单，利润更高，食品形象更健康。

中国大陆，近几十年不均衡发展，容易仿效的、搭架子的和能说故事的产业快速爆发，出现表面繁华，但是实体经济跟不上，贫富悬殊，成本高，平均消费能力低。在食品行业，有规模的餐饮企业永远是龙头，单一购买量带动农业、运输、和加工等的投入、升级和标准化。不成规模的中国餐饮行业会有两个方面的结果：

1.变相保护了有资金、模式和管理实力的外企品牌，占领最发达市场，引领不断的新一代口味西式化。

2.变相保护各类本土餐饮的传统和特色，继续血拼口味和价格，O2O的出现只会恶化血拼，甚至遏制产业升级。现代餐饮本质是管理公司。没有以模式、技术和管理为核心大型连锁出现，改变不了中国食品原材料生产规模化、可控性和安全性，更谈不上供应链的成熟。

世界发展总有ironic (找不到合适的翻译) 色彩，民以食为天的含义在短短20年间已经发生质的变化。没有规模的餐饮业会继续维持着农畜牧业生产的小规模、多样性、无标准和无规模发展。现代化市场又注定传统代代相传没有标准的中餐无以为继。

随着时代迁移，一代一代人的思想在变化，自己喜欢的“那一口”注定在商业的效率中淡然或消失，取代的是另一种整体的生活品质。现代餐饮更注重的是原材料的品质，而不是后期的过度加工。没有无实体的现代社会。

We always have to be aware of what we are asking for.

备注：Goldman Sachs: The Rise of China's New Consumer Class

(http://www.goldmansachs.com/our-thinking/macroeconomic-insights/growth-of-china/chinese-consumer/index.html?from=message&isappinstalled=0)