如今这个时代，开咖啡馆在世界哪都不容易，在中国尤其如此 – 理想、冲动、投入、亏损、疲惫、失望、关门，可能是钱来得容易去得快的因由，大批前赴后继，十几年如此，乐此不疲。八年前就写过《如何成功开一家咖啡馆》的小册子，这次再写，避开技术内容，形而上学地谈下《如何开一家咖啡馆》，除去“成功”二字，以免混淆视听。

咖啡文化误区

咖啡文化确实有吸引力，明明在很多社会就是一个乌托邦，但何以还让这么多人为其投入，本身可以从心理学、政治学和社会经济学几个角度来写几本书，这里只能长话短说。

咖啡是种特殊饮料，与咖啡文化唇齿相连，充满人文浪漫精神和历史故事。不过，文化历来就是经济与社会的后产物，已经写过一篇咖啡纵横谈的文章，咖啡– 先知饮料，魔鬼市场，这里不再赘诉。总而言之，中国现在从经济环境、政治环境还是社会环境来讲，至多是奶茶文化，不存在咖啡文化的基础。同时，咖啡又是一个功能性饮料，喝咖啡的人一般是要用脑的，我们听过太多故事关于创造者、开拓者与咖啡的故事，从贝多芬、拿破仑、爱因斯坦到美国西部牛仔。不过，中国现在还不是一个创新创造的国度，生意多是在酒桌上下谈的，咖啡功能正好相反，派不上用场。例如，美国搞IT技术的人是咖啡的主力军之一，在中国搞技术的基本不喝咖啡。在中国星巴克咖啡排队的一半是时髦女子；雀巢广告也多是温馨家庭，时尚小资，‘滴滴香浓，意犹未尽’，这和本质上的黑苦咖啡内涵相比相差甚远。

知其然不知其所以然

星巴克咖啡在美国有10000多家店，占美国市场的30%；中国有700家星巴克占咖啡馆市场近60%。很多人说星巴克咖啡一手打造了中国咖啡馆市场，此话非虚言。有多少中国咖啡义士不是受到星巴克咖啡刺激入行的？不过，在美国除了星巴克咖啡外，还有几万个咖啡馆也能生存发展，在中国三个主要品牌占了85%的市场，前五名占了市场的90%的份额，而且一色外国品牌。虽然没有统计，也很难统计（每年开关店数几乎一样多），但是在中国大城市的咖啡馆总数应该不少于5000家，这意味着中国市场的本土咖啡馆基本是有量无份额，绝大部分亏本经营不为过。咖啡市场太小，没有政府的影子太多介入，不过也可想如果真正敞开一个市场，中国本土公司的优势会是多么单薄。

没有基石的理想是可怕的，照葫芦画瓢的臆想更是可怕。在中国的咖啡市场，上两种“想”念具有绝对代表性。国内本土在咖啡市场挣钱的基本都是设备和原材料的加工和供应商，这些久经沙场见多识广的咖啡资深人士也屡屡误入‘开咖啡馆’的美好陷阱，他们中几乎都开过咖啡馆，但也都关门大吉，几乎无一例外。

如何开一家咖啡馆

1.       在中国要开一家咖啡馆前提是要有钱，很多的钱才能做到位。咖啡馆在中国近20年的发展后，已经证明咖啡馆在中国是一种生活品质的表现，和咖啡文化基本没有关系，与时尚品牌倒是可以挂上钩。要时尚，还要有点文化品位，做到这点，没有很多钱是办不到的。

2.       时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的，所以在时间投入上三心二意，以为咖啡馆来的容易，经营不难，请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活，麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖啡馆最后不是钱不够砸的，而是琐事太多，除了陪钱还要陪时间，时间陪不起了。

3.       不懂不做。看着星巴克开咖啡馆很简单其实奥妙很多，看看只是知其然不知其所以然，会犯很多简单错误。美国有专门做这方面的咨询公司，可以帮助新手开店。国内很多大咖啡公司连锁里的人基本是企业官僚，在一个成型系统里跟着干可以，但是自己单出来和新手没有太多区别。国内这方面的真正懂咖啡的太少，所以更要谨慎。

4.       在中国开咖啡馆都又不喝咖啡的人惊人的多。如果不喝咖啡最好不要开咖啡馆，否则亏都不知道如何亏的。

5.       喜欢咖啡馆的氛围加上有些钱和自己要开咖啡馆不是一回事。要把其当成一个生意来看，这样才有可能由主观臆想往客观事实考虑，才有可能定位。

6.       做加盟是个危险的选择。咖啡市场是典型中国式‘加盟的公司不挣钱，挣钱的公司不加盟’的产业。不能排除有个别品牌的可加盟性，但是绝大部分基本会是打水漂。

7.       回到原点，在中国做咖啡馆必须创新创造，尤其在没有群众基础和世界最强势品牌强势之下，这要用脑和花时间，加上有足够实力投资，即使就是做一家咖啡馆。

中国市场巨大，经济高速发展，对很多人钱好像从天上掉下来一样。这样大的市场任何产业总会有份额。在欧美，咖啡市场水到渠成；在日本花了近90年。至于中国，对于需要政治、社会和经济三方合一才可以产生的这个咖啡和咖啡馆产业来说，正好今天端午节，借用屈原的一句话，“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”。