财新传媒

16
2010

咖啡(五):如何品咖啡和选择咖啡(修正后)

习惯于喝咖啡的人不一定会品咖啡,会品咖啡的人一定是习惯于咖啡的人。不过,这在国内就不一定。经常碰到对咖啡品头论足、但又不经常喝咖啡的人。正好几个朋友也提到如何品咖啡的事,就一起聊一聊喝咖啡与如何品咖啡。

(1)     中国总体的咖啡品质

美国在七十年代以前属于低品质咖啡的咖啡消耗大国。欧洲的咖啡品质水准一直很高。中国大部分咖啡馆内的咖啡品质要好于美国五十年代至七十年代。

好咖啡豆(在制作成咖啡饮料前)有三个关键要素:咖啡生豆的品质(产地)、烘焙技术和保质期。产地决定价格,这没得说;国内用顶级咖啡豆和世界各国最好产地的咖啡豆的烘焙厂不会很多,价格可接受程度、进口渠道以及‘量’都......


12
2010

悲观的世界,和回归草根的郭德纲

我是个对现实生活较为悲观的人,在上‘政治学’课之前还在怀疑我的悲观是否有道理。在哈佛的夜校上了一学期的《国际政治》,老师叫Mark Busch,才华横溢,三十多岁就拿到哈佛大学的政治学副教授。在最后一堂课后,班里的同学和老师一起去酒吧喝酒,老师一改聪明人特有的自大傲慢、咄咄逼人的架势,将国际政治引入到了自我反省上,问我们上过此课后有什么感觉,是否变得cynical,是否开始对人类世界充满怀疑和对现实生活充满悲观。在他问得一瞬间,我豁然开朗,这堂课是我多年疑问的一个解答。

我们改变不了世界,现在的,和未来的。我们有自己的习性和惰性,沉淀于世界、混沌于世界而不知所终。不满只是我们自己对自己无能为力的一种表现......


8
2010

郭德纲终于再也上不了“春晚”了

郭德纲终于给封杀了,估计这么一闹他再难有机会上春晚。听过郭德纲2007年以前相声、评书和各种我叫不出名字来的曲艺品种节目的人都会对郭德纲敬佩有加 -- 功底深,行业知识专业丰富,热爱本行,有才艺,有天赋,是一个懂得老百姓想看什么想听什么的真正的民间艺人。近半个世纪,相声界终于出了这么一位耐得住寂寞的天才,不夸张地说,算是救了这门传统娱乐项目。

很多人说郭德纲的段子太荤太俗,典型‘三俗’。其实,是他们自己不懂娱乐是什么。食色性也,这才是相声和娱乐的精髓所在。相声其实算是哪门个艺术,都是让解放后那批‘老相声’艺术家一时被搞昏了头,相声本质上就是‘哈哈哈’,属于娱乐业,非要和‘艺术’挂上号,上纲上线,......


2
2010

齐秦新专辑《美丽境界》–华人流行音乐的大唐盛世

华人流行音乐的大唐盛世
--- 齐秦新专辑《美丽境界》听后有感
 
      已经有很多年不再期盼齐秦出下一张专辑了。1991年的《柔情主义》是最后一张“狼”精神的齐秦唱片,在此之后虽然还有唱片继续畅销,但是已经缺失了亮人闪光之处,音乐风格迥异变化,主打歌曲不再是自己原创,凄清、悲情、缠绵成为主旋律。由一个独行侠的音乐浪子变成了婉约的小男人。按照齐秦自己的话说,是要更融入主流音乐。“来自北方的狼”决定顺从屈服。屈服于何尚不得求解。

齐秦在华人流行音乐史中是能留下深深足迹的乐手,不论是他的音乐本身还是他映射出来的音乐社会都极具代表性......


30
2010

儿子学琴

文化生活方面的“山寨”不易,别人的东西远看很美,会产生想象,也想复制,不过不解其意,没有环境,导致结果差强人意。中西文化的差别多不在表面,而是在对具体事情、对其存在的目的内涵理解不同,以及操作细节上的大相径庭。

在国内时,儿子从幼儿园中班起,学了一年多的钢琴,有时一个星期上三次课,好像也能弹几个简单的曲子。到了美国后,他继续上课,老师也不鼓励他每周上课太多,最多一次,每天回家练习不超过半个小时,否则小孩容易疲乏。在上课过程中,不断纠正他原来学琴过程中养成的基本问题,如坐姿、手法等,刚上了一个多月的课就参加了社区小朋友们的钢琴演出。儿子在国内学一年多的内容还不如在美国三个月的内容多,也感......


25
2010

《唐山大地震》, 你拍它干嘛

电影可分类,言情片、战争片、灾难片、科幻片、纪实片、宗教片、恐怖片、宣传教育片、悲情片…      

灾难片绝大部分属于娱乐型,合天灾、特效、悬念和部分励志为一体,重点在特效和悬念过程上,而不在人本身的死亡上,因此《唐山大地震》超越了此范畴。

宣传教育片是我们国家比较常见和特长的一种,以思想政治理念为中心有着宣传教育意义,受到政府的支持,容易名利双收。冯小刚要比地方上很多想拍“汶川地震”的官员要聪明,拍摄了《唐山大地震》,借着汶川大地震尚存于心的影响力,借光“升华”。

悲情片是很特殊的一类电影,看一部悲情电影,无论是用灾难还是用亲情,博得眼泪本身就有悖于电影娱乐的本质,从电影院......


21
2010

如何成就为一个科学家(尤汉达斯的慢和中国人的快)

尤汉达斯是我美国大学时代的朋友,埃塞俄比亚人,十六岁进大学,喜欢物理、数学、乡谣、篮球和女孩。物理系就是他的家,总在自己的世界里,与外界接触很谨慎,是典型的书呆子。不过,他成绩一直一般,包括物理在内,肯定不属于外扬天生聪慧、尽显灵性万种的那类,和绝大部分学校里的中国学生比智商肯定差点。不过稍微了解他的人都知道他热爱物理,喜欢不停地钻研抽象的世界。大学毕业后他好不容易被加州一所不甚出名的州立大学录取,攻读博士学位、继续他的物理专研。读完博士又做博士后,又是十多年。之后,在加州一所州立大学找了一份物理助教的工作,现在升到了副教授,并且申请到了几百万美金的研究基金。

一个中国同学和尤汉达斯非......


20
2010

咖啡馆歌曲推荐和及其音乐选择方法建议

音乐、书和咖啡馆是三胞胎,在美国的星巴克咖啡,吧台处都会有音乐CD推荐专柜。不过,咖啡馆的音乐选择要和咖啡馆的整体风格相匹配,与咖啡馆的装修一样重要。有行业经验的人进门就能从音乐和装修方面看出此咖啡馆的经营情况(上岛咖啡或者两岸咖啡等不属于传统意义的咖啡馆,不算在内)。

咖啡馆是有性格的,音乐就是这种性格的体现之一。咖啡馆音乐总体上来说可以分成两大类:中性音乐和个性音乐。中性音乐适合(一)星巴克咖啡类的连锁店,因为店面太多,所以很难个性;(二)对音乐不太了解的店家,或者了解音乐但是不了解咖啡馆经营的人,但又都希望提供一个好环境。这里就以中性音乐为主要推荐和介绍对象。当然这些音乐也适合自己......


13
2010

最后一次的音乐革命 — Napster带来的网络音乐传播

       西方音乐史上有很多次革命性的发展,一方面有人文因素,但是更多是来自于科学技术变革对音乐格局、乐器或者创作模式的冲击。上个世纪1999年由Napster开始的网上音乐革命改变了整个音乐界的格局。苹果的iPod是那次革命的延伸,Steve Jobs(斯蒂夫 乔布斯)敏锐洞察到了这场革命的影响力,借机重新定位了苹果的产品,同时也把网络音乐革命推向了一个新的高潮。
       我正好有幸亲身经历的此次音乐浪潮的开始。1999年我刚好美国大学毕业不久。从小就喜欢听流行音乐,70年代,母亲听美国之音学英语,我听美国之音的摇滚乐,初中和高中都是在收集磁带中度过,所以对欧美流行音乐历来就耳......

4
2010

Lady Gaga – “非中国式”的典型成功故事

Lady Gaga – “非中国式”的典型成功故事

Lady Gaga,自2008年以来风行欧美流行音乐界,以其时尚暴露的穿着和公开对同性恋的支持而闻名,成为新一代流行文化的巨星与超级偶像。

对于欧美国家来说,Lady Gaga是一种现象,一个彻头彻尾美国式的成功故事,故事好听但在中国就是天方夜谭。

实际上,这类成功故事在美国一直保持着周期性反复、交替更换出现的高频率。继续拿美国女歌手来说,她们都有着非常相似的成长过程,独立早,出道早,敢于表现自己。出来闯江湖不仅是为了混口饭吃,年纪不大,已经有了目标,韧劲十足。在一个明晰的社会规则中,你所需要担心的仅仅是天赐机遇和个人努力。......


2
2010

老焦移民

老焦年近四十,生在北京长在北京,初中就坐在我前面,是那个时代最好的朋友之一。我们每年见一次,一见面大家就瞬间年轻到十多岁光景,说笑从容,荤素笑话都有,生活好像变得单纯简单。

老焦作为技术移民到澳大利亚有六年了。他是个兢兢业业的技术人员,不善交际、不喜关系,平平淡淡,就是一直在学习。大学主修计算机,毕业后就一心希望去有名望、且大而稳定的IT公司做。为了这个目标,毕业后就一直在上夜校、考资格证,不管是微软还是甲骨文的证书都有不少。功夫不负有心人,他终于进了联想、以及后来从联想分出来的神州数码。

夙愿在三十岁不到的时候就达到了,工资还不错,而且只要他每考过一个证书就工资涨些。虽然大部分时间......


20
2010

英雄,在战争中发现自己的天分

对战斗的急迫是一种威力巨大甚至是致命的嗜好,那战争就是它的解药
电影《拆弹部队》片头的引言
 
      去年奥斯卡最佳电影“the Hurt Locker”(拆弹部队)将战争中英雄的含义从新定义 -- 很多战场上最闪亮的英雄之所以成为英雄是因为他们热爱战争。
      很多盛赞此片的专业影评人认为这是关于伊拉克战争最好的一部电影。实际上,这不是一部关于伊拉克战争的电影,它是一部......

13
2010

中关村买电脑记

    美国计算机同质同牌子的要比国内便宜,所以这么多年都是在美国买。买的方法很简单,美国的计算机店都是非常大的连锁,或者一个统一经营、销售管理的大卖场,或者如dell等的网上销售。走几个店、上几个网基本就这价了,也不砍价,能选择的地方也就这么多了。
  
    前几天笔记本电脑突然不工作了,急于要用,就去中关村这个国内最大的电子产品集散地经历一次买电脑的过程。
  
    在去中关村前,我和国内dell的网上销售先沟通了下,整整排了10分钟的网队才通上。
    对方说我选中......

7
2010

(音乐100)  享受孤独夏夜的飞翔 — Where you go I go too

夏日夜晚,或许无所事事,正好是听音乐享受孤独时刻的最佳时机。来自瑞典 Lindstrom 的 where you go I go too 电子音乐大碟正好适合。

一直就非常喜欢电子音乐带来的那种独自上路、跨越时空的感觉。电子音乐(electronic)作为一种音乐形式确实非常特殊,电子合成器能够制造出各种奇异的音色,如电子游戏中的各类古怪声响,加上连续不断的音响效果烘托出延绵不断、无始无尽的氛围,创造出我们感官在一般情况下所感受不到的世界;它成了最好的载体带我们进入四维空间、进入想象世界。

早期电子音乐大师喜多郎的《丝绸之路》超越时空进入了千年浩瀚沙漠中的商贾征途,Vangelis的电影音乐“blade runner”更像是来自另一个时空的声音。......


4
2010

(音乐100)  只和模特结婚的英国乐队与中国摇滚乐

想想看,在中国搞摇滚、流行的这批独立乐手确实是不容易,两个大环境不支持,一大结果没有:

环境一,中国本身没有一个流行音乐的环境。音乐是碰撞出来的,需要不断演变。欧美乐风在过去一百年的变化基本就是10年一个周期,繁衍和推陈出新能力极强。这需要有众多的音乐人的参与。中国跳跃性极强,每十年出几个好乐手,但是好像也是与外国当时流行的乐风相近。

环境二,中国音乐市场单一化,乐手可以独立空间有限,可以演出的地方少,听众也少。音乐是要把思想放开的,这本身是我们文艺圈的致命弱点。好杂志要‘独立,独家,独到’,音乐也需要这三‘独’才能出好作品。国内除了叶蓓、朴树等极少数在歌曲中能感到灵魂独立的歌手外,......


1
2010

(音乐100)  Pulp:昙花一现,但也光芒四射的摇滚乐队

(音乐100)  Pulp:昙花一现,但也光芒四射的摇滚乐队
  

欧美流行音乐和港台大陆流行音乐最主要的区别是,欧美音乐重视音乐本身,唱作为一个乐器的种类,随着整个乐队演奏的载体传递,所以音乐性非常丰富;国语音乐以词为主,音乐只是作为个配器,基本都可以作为卡拉OK用,听完后记不住乐器都用了些什么。

1998年,我在MIT PRESS的书店看书,店里放的音乐不知挑逗到了我的哪个神经,有种被闪电击了一下的感觉,问了店员是谁的歌,说是一支叫Pulp的乐队。我问好像没怎么听说过,说是个英国乐队。在美国逛书店和唱盘店(二手唱盘店最好)总能发现很多好音乐,总能碰上些音乐方面的“精英”店员。他们音乐......


30
2010

(音乐100)  Neko Case: 天生一副好嗓子的自创型女歌手

(音乐100)  Neko Case: 天生一副好嗓子的自创型女歌手

提到Neko Case就一定要提到她独特的嗓子,高昂略带沙哑,率真且感情充沛,粗糙又女人味十足。就为了这嗓子,也值得好好听一听。同时,她这类indie(非主流)歌手大部分的歌曲都是自己作词作曲,听她的每张唱片可以感受到她思想的变化和音乐的演变和运用的成熟。

Neko Case的歌曲独立性强,但也充满着彷徨和神秘。Neko生于美国的Virginia州,在15岁时离家出走,24岁在加拿大上大学,加入加拿大的著名摇滚/朋克乐队the New Pornographers;然后,又移居西雅图、芝加哥,一个人在外面闯荡了25年。独立性格,独立人生,再加上她的天分塑造了独特的音乐。

......

27
2010

(音乐100)  Led Zeppelin – 伟大时代,伟大的乐队

(音乐100)  Led Zeppelin – 伟大时代,伟大的乐队
在这个音乐系列中介绍一些我所熟知认为可以推荐给大家的乐队、唱片或是只是一首曲子。

Led Zeppelin是一支英国蓝调风格的摇滚重金属乐队,成立于1968年,解体于1980年。就以音乐性和对后世乐队的影响力而言,他们超越了那个时代和之后的任何其它乐队。他们是一个特殊历史时代的必然产物,虽然他们自己都无法想象会有这样的辉煌,甚至没有搞清他们都做了些什么。

流行音乐出现于五十年代的美国,它的出现对社会的影响力在历史的重要性上不亚于汽车、飞机或者电影的发明。当the Beatles、Elvis Presley, Bob Dylan, the Rolling Stones, Jim Hendrix等五、六十年代的超级歌手和乐队将流行音乐推广到世界,是Led Zeppelin将流......


22
2010

咖啡(四):您需要喝咖啡吗?

您需要喝咖啡吗?咖啡是个很现实的饮料,全世界80%的咖啡是在早上喝掉的。如果稍微回忆下您这几天的上午 -- 虽然一日之计在于晨,但是我们很多人晚上越睡越晚,早上很多时候是打着哈气上班的,交通堵塞、挤公交,终于到了班上,也开始疲乏了。咖啡这个时候就很自然成为一个首选的饮料了。午后犯困也是正常的事,喝一杯咖啡。

咖啡就是这样一个实用性很强的饮料。美国人为什么喝咖啡就是这个道理 – 实用。今天讲述下我亲身经历的两个小故事,就可以理解为什么要喝咖啡了。

我美国楼上的邻居是位已经退休年届七十多岁的老先生,叫Bill。Bill年轻时参加过朝鲜战争,和我们建立深刻的不打不成交的友谊。他退休近二十年了,每天上午都要......


19
2010

音乐与感情

(十年前的老文,看朋友们都对音乐感兴趣,就放到这里。那时,更年轻气盛。十年前没有博客,十年后与更多人共享)

        有个奇异的想法,谁能想象没有音乐的电影呢?电影是直观的艺术,蕴育于其中的感情也更容易活灵活现地抒发出来。然而,在看电影时,电影与观众却有著空间的隔膜。我们可以领会到电影所要表达的感情,却无法自我身心地感受到她的真实。音乐是感情在世界中的延续。如果说感情是人的灵魂,那么音乐就是感情浮于世界中的精灵。在电影中,当音乐响起,或是战斗前的鼓声,或是无奈悲伤的小提琴,或是黎明时的号角,或是充满矛盾的现代音乐,或是激情无限的浪漫音乐。在声的环绕中,电影中的感情融入了音乐,而注入灵魂的音乐......

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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧