财新传媒

27
2013

在无路中寻找出路:从中国拉面的日本拉面说起

东亚各国的市场发展历程与世界大部分地区不尽相同。日本和中国区别大,但是底子相似。在不久的过去,东亚各国,远离‘进化论’的欧美地区,原地轮回。日本岛国,有危机感,带头改革,走出一条亚洲模式:精英阶层为领导,主动进行人为改革,以经济发展和物质文明为先锋,由消费主义为底蕴,淋漓尽致演绎务实的‘拿来主义’。拿来有实体内容,但还要拿来‘创造’等不可言传的,容易形似神不似。日本拿欧美,韩国拿日本和欧美,中国拿所有。起始平台不同,有落差,在短期内迅速攀升,必然出现平台困境,产生很多有意思的现象。

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20
2013

『闲谈』迪斯尼随想 – 我们的世界

美国的迪斯尼世界有四个主题公园,Epcot是其中之一,主题是人类成就,有些像缩小的世界博览会,也被称为是成年人的迪士尼。在正门口,是Epcot的标志性建筑 – 被称之为地球号宇宙飞船的巨型球状体。建筑底部是一个轨道车进口,游客坐在一个一个小客厢内,进入球体,是时间机器,由下而上沿着历史领略人类各个阶段的重要发展。虽然对历史不陌生,但来迪士尼的人就会怀着童心,心无芥蒂,看世界是如何转到今天的。

迪士尼版的人类成就如达尔文的进化论,创造一物就是向未来新世界走了一步,一步一步人类社会发展。从原始人开始,埃及文字,中东商人,希腊民主,罗马政治,上帝世界,通过纸来记载历史与知识,电报,蒸......


20
2013

畸形房地产掐住大陆餐饮业

中新网1月16日电 台湾《旺报》15日刊载投稿文章指出,大陆的餐饮业被房地产的畸形发展扼住了咽喉,这是典型政府主导市场发展和过多干预市场的结果。

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16
2013

买来的文化不便宜 – 大陆咖啡市场雷大雨小

大陸咖啡市場雷大雨小

·         2013-01-13 01:19

·         旺報

·         【王海】

咖啡是一個很特殊的市場,一直以來就和文化二字唇齒相連。然而,文化歷來就是一個經濟社會下的後產物,在間接中我們也可以嗅到咖啡和經濟間密切的關聯。

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十二
27
2012

中国就是中国模式

不一定成功的才是模式。今天成功就有中国模式,明天出现裂痕就不是。现在能勾画中国模式还为时过早,但一点是肯定,环境不同,起因不同,历史不同,每个国家在每个阶段必然有自己的模式。

达尔文进化论,适者生存在当前社会被广泛认可;但它在微观层面上的应用和在国家体制间竞争力的反映导致进化论本身也存在宏观和微观间的博弈。发展才是硬道理,无论体制如何,工业化、贸易与消费,贯穿现代社会发展内容,500年前的英国美国、100多年的日本还是近代的新加坡和韩国。现在有中国模式之辩,是否也能够由......

十二
24
2012

美国的四季

人有性情,有心情,随物动,随境生,可与自然默契相成,无法牵强造作,顺势而为,顺势而生。人造与天然合为一体成一社会,商业、生活、心境与四季变化配合互动,动静于情。

美国有自己特有品相,四季自然轮回融入到了商业与社会中,时时给予人希望和憧憬。

春天总是生机勃勃的开始。在美国,人类社会和自然世界更多无缝隙间交融,即便在现代化大城市中,在高楼大厦建筑后不远可能就是野草丛生老树寒鸦的原野之地,本来就是你来我往,无需赤裸垦尽,可以互为尊重。自然对人以回报,在春天时绚烂,二月底就出嫩芽,四月就有鲜花朵朵挂满树铺满地,然后就是翠色的绿。春天万物复苏,这才是一年真正的开始,生机勃勃......

十二
21
2012

自然推力与林肯的《盖兹堡演说》

在当下,无论是人均工资提升一倍,还是众多学者商人对国家发展的展望建议,都含有大量我们国家应该如何做才能延续中国的发展,是人为的‘期望’,期望的不是政府的无为而治,更多是一种大政府的概念。我对人之本性或者个人(或一部分人)撼动社会的能力历来就有所怀疑,对于经济或者政治经济学中用数学来度量和预测宏观(甚至是微观)的自信也抱有怀疑。社会发展是大社会中每个因素相交、谈判、妥协、协定的一个繁复轮回、演变不休的过程。大社会之改变多如火山,在内部承压难以控制时而爆发,和必然爆发,如地震海啸,难以避挡,相较完善的体制可以防范最低损失和之后能够更有效的补救重......

十二
13
2012

台商餐饮业警惕红利消失 宜抓新机遇

中新网12月4日电 台湾《旺报》4日刊出评论说,台湾企业在大陆有先行红利。不过,随着大陆经济快速崛起,大量的国际公司进入大陆市场,从设计、研发、到产品结构和管理能力都远超过本土企业,提高了竞争的平台。台湾企业无论在语言、文化和经历方面都和大陆市场相同相似,正是可以大显身手的好时间和好机会。

十二
3
2012

概念与价值 – 中国消费主义

价值

价值,因为其广泛使用和解释,难以准确定义。在金融中,价值是关于一个商业(行业)的增长,以及投资此商业后的资本回报;对于消费产业,价值是客户对一种服务或者商品的认可与否。价值始终处于动态平衡,但是在今天的世界里,价值也需要可以量衡。一个价值的衡量可以通过客户对一个特定产品的接受程度而产生对投资者的经济回报来判断。

价值产生是一个自然演变过程。无论何种经济模式或者政体结构,因为价值的极度复杂不可能被任何人所能完全理解、判断与预测,所以价值永远不可能由人来决定。短期刺激或者诱惑总会产生短期价值,反之亦然。纵观历史,由于自然演变,再加上人类自身特点,如自作聪明(......

十一
30
2012

北方的老人南方的房

在中国谈问题,无论是经济还是社会,容易扯到大问题,例如,道理很简单的一些商机,一锤子可以砸出很多于社会于经济都有利的机会,因为大社会因素的过多参与,搞得两头无出路。

北方的冬天是老人的杀手,在工业化过程中的社会尤其如此。候鸟到季节要南飞,美国有很多老人也是。美国与中国相似,地域南北跨越大,北方冬天非常寒冷,对心肺都是极大的负担。美国很多老人入冬,十月前后,就会搬到南方的‘家’去,待到春暖花开时再回来,又避开南方夏天的湿热。中产阶级的家庭多少都可以做到。这表面看上去是个简单老人季节迁徙的过程,其实是......

十一
23
2012

给我一个融资上市的理由 – 中国餐饮与发展

近年来,消费产业在中国开始受到资本关注,餐饮是其中一大支系,肯定蛮有商机在其中。同时,越来越多的餐饮企业也开始寻找资本,在中国做了十几年,很多品牌有了些店面和相应的模式,算是积累了被投资的资本。实际上,在餐饮业,无论是投资人还是经营者都对资本引入后会有什么样的作用和如何发展缺乏明确感念,理论上看非常好,像是天边一道彩虹,不过要抓住这道彩虹还需要搞清为什么要投资和如何有机结合西方经验和中国本土现实,否则在资本寻求回报的压力和企业发展现实间的矛盾很快就会显现。

当一个餐饮企业的模式已经相对清晰和各单店普遍盈利的情况下,需要迅速扩张增加竞争......

十一
7
2012

小老板与看不见的利益联盟 — 小档口的经济学

在1998年,中国模式还没有被称为中国模式,也还没有被怀疑是否有中国模式,都还是开始。杨小凯教授在哈佛的一个研讨会上讲到他在中国和一些民企老板的谈话,主要内容是如果政策不改变,会逼着民企老板走上歪路。一晃14年过去,杨小凯已经去世多年,中国的GDP占了世界第二位,房地产涨了N多倍,这么多年下来,老板们最早习惯了政策,不与钱怄气,宏观层面的人似乎更急迫。民企老板们,已经把在政策下游刃有余作为既定现实、生存条件和发财出路,虽然也有与虎谋皮的危险,所以建了一个巨大无比的关系网,又喝又唱中望能延续金光路。宏观面上给民企老板的歪路起了个名字,叫原罪。他们的生意大部分是传不了代,估计是富不过......


25
2012

拼完中餐拼日餐 — 中国人在美国的餐饮江湖


  中国人在美国做了半个多世纪的中国餐,因为大部分人以此谋生只是为糊口,所以中餐一直不讲究,早期除了唐人街可以吃到正宗一点的中餐外,其它大部分都是酱油饭。即使到现在,在老些年头给外国人为主的中餐馆,在饭点的时候,一进餐馆,满屋子餐桌上都是黑乎乎的,从炒饭到炒面到宫保鸡丁都是酱油放多了。
  在美国做中餐的中国人已经有几代之多,但传代不多,做得太辛苦。七八十年代甚至到九十年代还都是以来自台湾和香港为主。最早一批是说粤语的,然后是一批大陈岛和类似背景来自大陆的渔民,1949年前后背井离乡到台湾,后又偷渡到美国。他们靠看武侠小说认字,敢于吃苦耐劳。做饭大部分时候很难吃,就是拼时间,全......


24
2012

几近全军覆没 – 一线城市看中国餐饮业平台困境

北京西苑靠近颐和园东门,两年前开了一条商业街,灰色建筑,有中国复古之气。在临主街都是餐饮商业,进街的要求就是必须强势品牌,至少在北京有六家以上店面,如下店面‘有幸’进入:味多美(大陆)、麦当劳(美国)、肯德基(美国)、赛百味(美国)、吉野家(日本)、必胜客(美国)、天禄寿司(日本)、DQ(美国)、呷哺呷哺(台湾)和星巴克(美国)。本土企业除了一家外(还是做西式面包和蛋糕),几乎全军覆没。西苑商业街因为光秃一条街四周没有高楼大厦所以显得格外突出。事实上,北京上海的街头巷尾,有样子的地方几乎都被八国联军占了。在北京CBD一角,走路十分钟的地方竟然有3家肯德基、2家必胜客......


11
2012

立足大陆 台湾餐饮要创新投资创业发展模式

台湾先行大陆至少30年,由于先行和语言文化方面没有太多障碍,充当了大陆与世界接轨的领军人物。在过去20年中,大陆成为台湾商贾大显身手的大西部,如牛仔般有了驰骋的机会,餐饮业更是典型。


4
2012

感觉像个富人

印度尼西亚的货币,卢比,和人民币是1500比1。第一次到印尼, 1000元人民币换了一百五十万卢比。脑子和自己玩游戏,转不过来弯,加上动辄就上万的出项,一天不小心能上百万的出去,好像马克吐温《百万英镑》中被钱砸上的穷小伙,恍然感觉是个富人。

这感觉不是第一次。十年前刚回国重新定居,开始也一样感觉。进了海归、新富和外国人的圈子。不少在美国平常的中产阶级朋友,在中国成了富人翁,生活品质上不如原来,但开上了宝马,交了漂亮朋友,买了房子,称呼中“总”字开始频繁出现。因为感觉超现实,过于蒙太奇,不知哪是真实哪是虚幻,......


26
2012

『简单逻辑』放飞金凤凰

中国以出口为导向,出口的又都是帮助美国人增加消费,如此低的价格,让美国花过了头,加上福利等制度,财政要赤字。中国是人口大国,但是本国消费能力又不够

世界经济比预期要虚弱,中国虽然崛起,但是没有产生消费,只是帮助西方国家增加买便宜东西的能力。

美国有的是技术和管理,中国有的是可以创业的市场,尤其是在消费领域里,两边你情我愿,可就是谈不到一起。引进研发、技术和管理不仅应该在高科技,在消费领域中同等重要。

如果中国的政策能支持消费产业发展,仅以餐饮为例,美国现有250,000家小型餐饮公司(快餐类),中国就可以有至少300,000家(在下十年)。能做到这点,有几个简单逻辑的前提:投资能够更......


24
2012

创业、创新与平台(肯德基(百胜中国)与中国餐饮业 之四)

四万亿下的增长
2008年的四万亿投资不仅让中国整体经济进入一个短暂的大跃进,也给百胜中国和其它在中国成功的国际品牌再打了一剂强行剂。到2015年,肯德基计划要达到6000店(必须每年开700家店),星巴克1500家店(每年至少300家店),到2013年,麦当劳要达到2000家店,每年500家的增速。这三家都是强势品牌,进入中国早,对中国的餐饮文化有重要影响。
 
同时三家又都极具中国时代巨变下的特殊性,如前面反复提到,他们的成功无法复制,产品价位、经营模式、产品成本等已经脱离原来意义下的快餐连锁定义范畴。在市场更成熟后,其它后进入的国际西式快餐连锁接连受阻得得到了印证。国......

21
2012

列宁与肯德基:数量本身就是一种质量 (肯德基(百胜中国)与中国餐饮业 之三)

列宁:数量本身就是一种质量(量变到质变)

(Quantity has a quality of its own)

肯德基的领导层和列宁有一个观点至少相同 – 相信人(数)的力量。然而,这是相当一大部分中国人,做为世界第一大人口大国的子民,还没有对自己的相信、意识和自信。

二战德国最杰出战略家的传记中,Manstein – Hitler’s Greatest General(《曼施泰因 – 希特勒最伟大的将军》),作者以列宁的一句话,数量本身就是一种质量(量变到质变),概括了二战素质最强、以......


20
2012

中国特色的盈利模式 (肯德基(百胜中国)与中国餐饮业 之二)

中国特色的盈利模式

肯德基(百胜中国)的商业模式在中国难以复制和仿效,虽然它的经营管理、市场运作、和品牌建设等有很多可以借鉴的地方。

1.       肯德基在中国的成功有其 ‘天时地利人和’的时代特殊性,使其可以成为中国矮人王国的超级巨人,但那个时代基本已经过去,对于国外近十年进入中国的企业和本土洋快餐不能只看到肯德基光环面,而忽略每个时代的特殊性,和不可复制性;

2.       肯德基平均单店流水之高加上店......

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王海 王海

消费产业
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最新评论

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧

  • 梅边小妖如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    深表赞同