财新传媒

19
2013

在大陆台湾餐饮企业品牌 须重新定位

(原文发于台湾《旺报》)

道理很简单,过程很复杂。

短短十几年,大陆有世界上最多的连锁加盟品牌。在大陆的台企大都走大众路线,而有名的大陆本土企业更多是高端餐饮。二者最大的区别在于定位和投资,导致两者发展的基石本质不同,后期发展也有所区别,因此,在大陆台湾餐饮品牌须重新定位。

大陆连锁餐饮的发展期已经有20年。与世界其它地方一样,都是从美国品牌引入概念开始。1986年肯德基首先进入大......


30
2013

大话西游之中美经济的过去与现在

人不能超越现在,也不能回到过去,只是活在当下。日日‘小事’皆事关利己,在自己的世界里就是天下大事,所以人本性是必然的现实主义者,理性和理智往往有纵横的历史观;大道理不是不懂,最后往往屈服于眼前利益。

近来读美国19世纪钢铁大王Andrew Carnegie(卡内基)传记。我们今天知道的卡内基多有传奇色彩,他捐建的有卡内基音乐厅(美国最有声望的音乐演奏厅),卡内基-梅隆大学,还建立了紐約卡内基基金會,奠定了现代慈善事业的基础。他死前,钱财散尽,多用于公益事业,而不是用来滋养富二代,可算是个人物。

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12
2013

如何在中国开一家咖啡馆

如今这个时代,开咖啡馆在世界哪都不容易,在中国尤其如此 – 理想、冲动、投入、亏损、疲惫、失望、关门,可能是钱来得容易去得快的因由,大批前赴后继,十几年如此,乐此不疲。八年前就写过《如何成功开一家咖啡馆》的小册子,这次再写,避开技术内容,形而上学地谈下《如何开一家咖啡馆》,除去“成功”二字,以免混淆视听。

咖啡文化误区

咖啡文化确实有吸引力,明明在很多社会就是一个乌托邦,但何以还让这么多人为其投入,本身可以从心理学、政治学和社会经济学几个角度来写几本书,这里只能长话短说。

咖啡是种特殊饮料,与咖啡文化唇齿相连,充满人文浪漫精神和历史故事。不过,文......


13
2013

International Fast Food Needs a Humble Approach to Grow in China

In comparison to the complexity of the wild growth of domestic brands, the shortcomings of the international Quick Service Restaurants (QSR) are more obvious and evidential. By far, Yum, McDonald and Starbucks are the outright winners in China, largely thanks to China’s government over-spending of near 10 trillion RMB to counter the global financial crisis in 2008.  Some of other well-known internationals also try to bandwagon with this hyper growth, but soon landed on the hard reality. Right now, the ambition of these three dominant bran......


10
2013

Roger Ebert – 没有遗憾的一生

Roger Ebert – 没有遗憾的一生

Roger Ebert,美国著名影评人和一个时代的代表人物,在与癌症十年斗争后于四月六号去世,享年70岁。他的死被称很多人称之为是一个时代的结束。应该是在干自己喜欢工作和能够淋漓尽致发挥自己天赋的原因,Roger Ebert和美国众多各个领域突出的人士一样,直到生命的最后一刻还在干他这一辈子都热爱的事情 – 看电影和写影评。即使知道自己生命不长久,但言语中没有遗憾和悲观,甚至准备好走过一个完整的人生。作为追随他影评近二十年的我对他的死亡好像并不意外,因为这十年里他的癌症已经反复三次,好像每次他都会离去。他又是那样的乐观,即使是癌症,还每......


1
2013

食品链整体产业进退维谷

三十年太久,只争朝夕。现代科技让人有了千里眼,给心插上翅膀,脑子看花了眼,心有澎湃,脚下飞奔,不摔几个大跟头是不可能的。

食品安全事件在中国层出不穷,短期内不会有本质改观。刚学做化学实验时,老师一定会强调,做一个实验从一开始就要注意细节,跟着步骤和适量而行,否则后面出了问题都不知道是哪的问题,搞不好还要从来。中国经济一直受上层政策左右和世界化影响,而非循序自然发展。中国已经改革三十年,‘实验’做了一半。头痛医头脚痛医脚,一个新政策出来,链性反应大,后面都不知道会又抽了哪个地方的筋,进两步退三步也常......


6
2013

一茶一坐的宿命 – 天边彩虹,欲近欲远

·  原文载于台湾《旺报》,题目稍作修改

「一茶一坐」1991年在台湾建店。2001年上海一茶一坐公司成立,开始其在大陆的漫漫长征路。

十多年下来,一茶一坐在上海和北京等城市小有名气,但经过几轮融资后,发展处于尴尬境地,这与众多大陆餐饮连锁非常相似。因为一茶一坐理念、研发、融资和管理较本地品牌更有优势,所以它的发展也能够更好暴露餐饮业在大陆大环境下的困境。

大陆餐饮业 缺跨区域能力

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27
2013

在无路中寻找出路:从中国拉面的日本拉面说起

东亚各国的市场发展历程与世界大部分地区不尽相同。日本和中国区别大,但是底子相似。在不久的过去,东亚各国,远离‘进化论’的欧美地区,原地轮回。日本岛国,有危机感,带头改革,走出一条亚洲模式:精英阶层为领导,主动进行人为改革,以经济发展和物质文明为先锋,由消费主义为底蕴,淋漓尽致演绎务实的‘拿来主义’。拿来有实体内容,但还要拿来‘创造’等不可言传的,容易形似神不似。日本拿欧美,韩国拿日本和欧美,中国拿所有。起始平台不同,有落差,在短期内迅速攀升,必然出现平台困境,产生很多有意思的现象。

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20
2013

『闲谈』迪斯尼随想 – 我们的世界

美国的迪斯尼世界有四个主题公园,Epcot是其中之一,主题是人类成就,有些像缩小的世界博览会,也被称为是成年人的迪士尼。在正门口,是Epcot的标志性建筑 – 被称之为地球号宇宙飞船的巨型球状体。建筑底部是一个轨道车进口,游客坐在一个一个小客厢内,进入球体,是时间机器,由下而上沿着历史领略人类各个阶段的重要发展。虽然对历史不陌生,但来迪士尼的人就会怀着童心,心无芥蒂,看世界是如何转到今天的。

迪士尼版的人类成就如达尔文的进化论,创造一物就是向未来新世界走了一步,一步一步人类社会发展。从原始人开始,埃及文字,中东商人,希腊民主,罗马政治,上帝世界,通过纸来记载历史与知识,电报,蒸......


20
2013

畸形房地产掐住大陆餐饮业

中新网1月16日电 台湾《旺报》15日刊载投稿文章指出,大陆的餐饮业被房地产的畸形发展扼住了咽喉,这是典型政府主导市场发展和过多干预市场的结果。

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16
2013

买来的文化不便宜 – 大陆咖啡市场雷大雨小

大陸咖啡市場雷大雨小

·         2013-01-13 01:19

·         旺報

·         【王海】

咖啡是一個很特殊的市場,一直以來就和文化二字唇齒相連。然而,文化歷來就是一個經濟社會下的後產物,在間接中我們也可以嗅到咖啡和經濟間密切的關聯。

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十二
27
2012

中国就是中国模式

不一定成功的才是模式。今天成功就有中国模式,明天出现裂痕就不是。现在能勾画中国模式还为时过早,但一点是肯定,环境不同,起因不同,历史不同,每个国家在每个阶段必然有自己的模式。

达尔文进化论,适者生存在当前社会被广泛认可;但它在微观层面上的应用和在国家体制间竞争力的反映导致进化论本身也存在宏观和微观间的博弈。发展才是硬道理,无论体制如何,工业化、贸易与消费,贯穿现代社会发展内容,500年前的英国美国、100多年的日本还是近代的新加坡和韩国。现在有中国模式之辩,是否也能够由......

十二
24
2012

美国的四季

人有性情,有心情,随物动,随境生,可与自然默契相成,无法牵强造作,顺势而为,顺势而生。人造与天然合为一体成一社会,商业、生活、心境与四季变化配合互动,动静于情。

美国有自己特有品相,四季自然轮回融入到了商业与社会中,时时给予人希望和憧憬。

春天总是生机勃勃的开始。在美国,人类社会和自然世界更多无缝隙间交融,即便在现代化大城市中,在高楼大厦建筑后不远可能就是野草丛生老树寒鸦的原野之地,本来就是你来我往,无需赤裸垦尽,可以互为尊重。自然对人以回报,在春天时绚烂,二月底就出嫩芽,四月就有鲜花朵朵挂满树铺满地,然后就是翠色的绿。春天万物复苏,这才是一年真正的开始,生机勃勃......

十二
21
2012

自然推力与林肯的《盖兹堡演说》

在当下,无论是人均工资提升一倍,还是众多学者商人对国家发展的展望建议,都含有大量我们国家应该如何做才能延续中国的发展,是人为的‘期望’,期望的不是政府的无为而治,更多是一种大政府的概念。我对人之本性或者个人(或一部分人)撼动社会的能力历来就有所怀疑,对于经济或者政治经济学中用数学来度量和预测宏观(甚至是微观)的自信也抱有怀疑。社会发展是大社会中每个因素相交、谈判、妥协、协定的一个繁复轮回、演变不休的过程。大社会之改变多如火山,在内部承压难以控制时而爆发,和必然爆发,如地震海啸,难以避挡,相较完善的体制可以防范最低损失和之后能够更有效的补救重......

十二
13
2012

台商餐饮业警惕红利消失 宜抓新机遇

中新网12月4日电 台湾《旺报》4日刊出评论说,台湾企业在大陆有先行红利。不过,随着大陆经济快速崛起,大量的国际公司进入大陆市场,从设计、研发、到产品结构和管理能力都远超过本土企业,提高了竞争的平台。台湾企业无论在语言、文化和经历方面都和大陆市场相同相似,正是可以大显身手的好时间和好机会。

十二
3
2012

概念与价值 – 中国消费主义

价值

价值,因为其广泛使用和解释,难以准确定义。在金融中,价值是关于一个商业(行业)的增长,以及投资此商业后的资本回报;对于消费产业,价值是客户对一种服务或者商品的认可与否。价值始终处于动态平衡,但是在今天的世界里,价值也需要可以量衡。一个价值的衡量可以通过客户对一个特定产品的接受程度而产生对投资者的经济回报来判断。

价值产生是一个自然演变过程。无论何种经济模式或者政体结构,因为价值的极度复杂不可能被任何人所能完全理解、判断与预测,所以价值永远不可能由人来决定。短期刺激或者诱惑总会产生短期价值,反之亦然。纵观历史,由于自然演变,再加上人类自身特点,如自作聪明(......

十一
30
2012

北方的老人南方的房

在中国谈问题,无论是经济还是社会,容易扯到大问题,例如,道理很简单的一些商机,一锤子可以砸出很多于社会于经济都有利的机会,因为大社会因素的过多参与,搞得两头无出路。

北方的冬天是老人的杀手,在工业化过程中的社会尤其如此。候鸟到季节要南飞,美国有很多老人也是。美国与中国相似,地域南北跨越大,北方冬天非常寒冷,对心肺都是极大的负担。美国很多老人入冬,十月前后,就会搬到南方的‘家’去,待到春暖花开时再回来,又避开南方夏天的湿热。中产阶级的家庭多少都可以做到。这表面看上去是个简单老人季节迁徙的过程,其实是......

十一
23
2012

给我一个融资上市的理由 – 中国餐饮与发展

近年来,消费产业在中国开始受到资本关注,餐饮是其中一大支系,肯定蛮有商机在其中。同时,越来越多的餐饮企业也开始寻找资本,在中国做了十几年,很多品牌有了些店面和相应的模式,算是积累了被投资的资本。实际上,在餐饮业,无论是投资人还是经营者都对资本引入后会有什么样的作用和如何发展缺乏明确感念,理论上看非常好,像是天边一道彩虹,不过要抓住这道彩虹还需要搞清为什么要投资和如何有机结合西方经验和中国本土现实,否则在资本寻求回报的压力和企业发展现实间的矛盾很快就会显现。

当一个餐饮企业的模式已经相对清晰和各单店普遍盈利的情况下,需要迅速扩张增加竞争......

十一
7
2012

小老板与看不见的利益联盟 — 小档口的经济学

在1998年,中国模式还没有被称为中国模式,也还没有被怀疑是否有中国模式,都还是开始。杨小凯教授在哈佛的一个研讨会上讲到他在中国和一些民企老板的谈话,主要内容是如果政策不改变,会逼着民企老板走上歪路。一晃14年过去,杨小凯已经去世多年,中国的GDP占了世界第二位,房地产涨了N多倍,这么多年下来,老板们最早习惯了政策,不与钱怄气,宏观层面的人似乎更急迫。民企老板们,已经把在政策下游刃有余作为既定现实、生存条件和发财出路,虽然也有与虎谋皮的危险,所以建了一个巨大无比的关系网,又喝又唱中望能延续金光路。宏观面上给民企老板的歪路起了个名字,叫原罪。他们的生意大部分是传不了代,估计是富不过......


25
2012

拼完中餐拼日餐 — 中国人在美国的餐饮江湖


  中国人在美国做了半个多世纪的中国餐,因为大部分人以此谋生只是为糊口,所以中餐一直不讲究,早期除了唐人街可以吃到正宗一点的中餐外,其它大部分都是酱油饭。即使到现在,在老些年头给外国人为主的中餐馆,在饭点的时候,一进餐馆,满屋子餐桌上都是黑乎乎的,从炒饭到炒面到宫保鸡丁都是酱油放多了。
  在美国做中餐的中国人已经有几代之多,但传代不多,做得太辛苦。七八十年代甚至到九十年代还都是以来自台湾和香港为主。最早一批是说粤语的,然后是一批大陈岛和类似背景来自大陆的渔民,1949年前后背井离乡到台湾,后又偷渡到美国。他们靠看武侠小说认字,敢于吃苦耐劳。做饭大部分时候很难吃,就是拼时间,全......

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王海 王海

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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧