近来有点烦，意想不到的事情一件一件。说好的政策宽松成为变相的复杂。当今，各地方各方面的问题不断，政策好像膝跳反射，触一点动全身。一个政策出台，甚至可以秒杀一个企业和模式。别说建立新模式和创新，现在是忙于救火。

中国现在处于四个时空交错之间，过去、现在和未来并存。高楼大厦、高铁高速、互联网的躯壳建立起来，但是实体没有填满（实业），实际上：

1.现在中国实体经济相当于美国50年前；

2.现在美国的实体经...

         经济规律自然天成，很理性；商业社会七情六欲，很现实。

         过去十年，大政策环境下，餐饮业几次本应自然调整结构模式没有发生，噪音不断，适应时代的新模式、新品牌、新技术和供应链完善没有出现，已经落伍的旧模式在2008-2013年的经济刺激下过度增长，大幅度增加企业转型难度与成本；同时，从原材料、房租到人力成本高筑，新老品牌的调整空间缩小。紧接经济刺激之后又出现互联网餐饮O2O，噪音更大，从业者暂时...

中国改革有自己的特色，但本质上还是在直接引进或者有机借用国外模式和经验，创新主要表现在是否能有效结合本土市场上，做实业的企业尤其如此，餐饮业因为整体素质低、细节多、上游产业链长且不完善，即便是一个价值万亿的产业，发展速度明显慢于很多其它产业。

虽然发展缓慢，餐饮业发展本质上并不复杂，主要就在几点上：从骨髓中引进国外先进模式真谛、有机结合本土市场、彻头彻尾向餐饮管理型思路转变、结合资本将上述内容做到极致以提高竞争平台。

         （完结篇）

中国的食品安全必须有大型餐饮连锁影响供应链，大型餐饮必然产生于有高复制能力、高平台、高素质和管理能力的快餐连锁。（模式相关内容请看本博主的相关文章）

道包菽炁（北京）餐饮管理有限公司诚邀有理想、有创业精神，敢于挑战新事物、在运营管理与财务金融业中有一定经验，年龄在25-35岁间愿与我们一起创业的人士。

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              与中国其它产业一样，餐饮需要转型。低端恶性竞争的企业需要逐渐淘汰，尤其是在经济发达的一、二线城市，现代都市的躯壳需要填进富有想象力的新餐饮模式。强势快餐连锁必须兴起，欧美历史证明，只有强势终端的餐饮连锁的崛起才能真正改变供应链，从生产、运输到食品安全。

               道理在，不过今天的中国不是半个多世纪前的欧美，理论上殊途同归，但是现在看走的路很不一样，又是中国特色，时代不同了。...

         喜欢和中国土生土长的成功企业家交谈，当他们解释本土市场，总会涉及人性与人生，把乔布斯和星巴克、孔孟道佛以及量子物理无间隙连在一起说，内容亦商亦理。有些内容，细想，颇有道理和商机，与西方思想又多不谋而合。例如，今天见一位由企业家转型的投资人，讲到现在社会中人的变化，说在农耕时代人是用体力吃饭，工业时代是用脑，而现在则是人的精神。

         如果，就事论事谈“精神”，容易回到西方永恒讨论主题...

1.      In comparison to IT and many other industries, China’s restaurant sector is overwhelmingly underdeveloped and aboriginal. Under current economic environment, it is forced to looking for a turning point to modernize the industry and a tipping point to grow.

2.      China doesn’t have a modern and working restaurant prototype similar to McDonald’s first QSR store to ignite a whole...

         我美国餐饮咨询的同事总说一句话：“Devil is in the details (细节是魔鬼)。” 中国人在聪明和机灵程度确实要超过美国人，国内一位宏观咨询的老前辈说：“中国人头脑太灵活，速度快，缺点是导致缺乏标准，甚至没有底线。”两点一线直线最短，怎么快就怎么走，规矩没了。美国人的逻辑思维、常识思维和创意思维则要强很多，细节决定成败，在一个领域做深，这也是为什么欧美日在各个领域以及相关的细分领域都有领衔的专家和...

       在大经济环境下，从2012年开始中国餐饮业逐渐迈入白银时代。2008年的投资大跃进后短短几年，房租、人力成本、原料成本、运营成本有了质的上升飞跃，税务、管制依然强悍，在食品问题一波接一波的情况下，甚至变得更加彪悍，走在世界前列。美国餐饮咨询公司在给国内企业做财务计算时都被中国的成本之高吓了一跳，总问这个数字没错吧？GDP我们赶上美国，除了工资外，中国一线市场的成本已经全面超过美国。

       中国餐饮历...

每个人生来对平等和自由都有偏爱倾向，这就如各国的寡头统治者都会把孩子送到欧美各国去镀金学习。这就和咖啡文化一样，越在发展中国家，咖啡文化越有吸引力，从100多年前的日本开始到现在的中国，虽然亏本，但是开咖啡馆的还是前仆后继。

真正的咖啡是苦的，有其特效，没有无咖啡因的咖啡文化。在今天中国盛行的咖啡馆中，都是高大上的典范，价格奇高，装修奢侈，又非要加进文艺范，客户喜欢加了重奶油、牛奶、巧克力、焦糖和...

作为价值投资什么靠谱？餐饮业。作为一名一直在餐饮业中的创业者，一直在试图走出中国餐饮的新模式。虽然没有买过一票股票，我始终尊重投资者的眼光。今天的中国餐饮业上市的公司凤毛麟角，五个手指几乎可以数清楚。几天前一个我非常尊敬的投资人写了一篇关于投资的文章，引用巴菲特的护城河之说，“他以前多次说，零售和餐饮业不能碰，因为缺乏护城河，顾客叛逃的成本太低”。搞财务投资的喜欢用数字说话，我今天也用数字来说些相...

       上海福喜开始遣散大部分员工，在媒体与大众面前，客户众叛亲离、监管机构态度强硬，这样一个在中国冷冻食品业涉足最早的领军人物、仍然可以作为标杆的企业，估计就这样无声息倒下了。

       上海福喜事件如何发生的？其实答案不能找，财新常务副主编张进写了一篇文章，平庸之恶”——“脑神经递质仪”一文采编札记，文章最后引用严复100多年前的一句话：“华风之弊，八字尽之：始于作伪，终于无耻。”是染缸，国企外企进...

         美国人的意识是个人能动性，相信个人创造力和企业家创业精神。美国人用几百年证明这是正确的，而且还基于此，不断创造出领先世界的先进理念和技术。可惜，亚洲诸国没有几百年的时间去改变传统与体制，不断颠覆现有既得利益集团。鲁迅说拿来主义。

         韩国拿来主义使用的比较好。Euny Hong的新书《韩国之酷：如何一个国家通过流行文化征服世界》讲述在1997年亚洲金融危机后，韩国政府用巨资和税率等的优惠鼓励企业...

食品问题源头必然是原材料问题，这在中国近几百年没有解决过。

1.      一位国内著名咨询人士现身说法讲过，“舌尖上的中国人”必须有创造能力。中国历来原材料有限，如果要做好吃了就必须在口味上下功夫，煎炒烹炸，腌制侵泡，熏烤加色，无所不用其极，这就有了“舌尖上的中国”。

2.      麦当劳1949年开第一家汉堡店。一个汉堡1949年定价15美分，这个价格到1965年没有变过。

中国人都说外国人的餐没有味道，制作简...

说福喜前，要先讲下麦当劳。麦当劳最厉害的不是它的品牌，而是他有一个世界上独一无二的供应链系统，就因为这个供应链系统支撑起麦当劳在世界绝对老大的地位，而且因为这个供应链系统导致其的位置极难撼动。

麦当劳的创始老板Ray Kroc和他的得意门生Fred Turner是极有前瞻性的人，他们坚持不做自己的中央工厂（和绝大部分中国餐饮百强企业比较下，几乎都在做工厂，和美国大部分倒闭的连锁一样），一切外包，从薯条加工、牛肉加...

欧美的商业，有深度和广度，还有浓厚人文色彩。中国GDP排名世界第二，不夸张说，中国小朋友学乐器人数必然世界第一。如中国大部分产业一样，古典音乐作为一个商业种类其的市场还是一维空间的人为产物，整个产业链集中在授课与考级上，而且几十年变化不大。严格讲，这个产业与音乐本身关联很小，学了乐器对音乐本体还是一窍不通甚至厌恶音乐的绝对占大多数。这种投入与产出算是对人类社会发展的一个负贡献了，是形而上学的典型案例...

楼下的Su咖啡在死扛两年后终于关门了，至少赔300万，这还不算劳心劳肺的成本。不过，与Su咖啡五米距离几个月前又开了一家韩国Zoo咖啡的加盟店，投资更大，换汤不换药，看老板心气有多久，想亏多少钱。在这两个位置，过去十年换了5家咖啡馆和2家快餐店。

中国餐饮中有两类人，一是光脚的，一是穿鞋的。光脚是为了维护生计，把几年的心血或是四处借钱开家小店，进入者有些当过厨师的，有些就是想有个自己的买卖。穿鞋的是有些资本...

管理是手段，这对消费产业的意义更为明显，如何将受教育不高流动性强忠诚度低但又是主流的消费业从业人员按照一个统一的行为做到位需要有非常强的管理体制。海底捞火锅以服务著称，在中国乃至世界这种殷勤式服务都少见，甚至有书云《海底捞学不到》。

和很多企业家聊天，都会谈及管理之事。有些不知道从何下手，甚至干脆放弃，寄希望找个人来做就行。有些企业家将管理看成一种概念，认为只要将督导和流程的表格做好，然后安排人...

2013年开始，中国餐饮行业出现下行压力，经历十几年双位增长后，外企、国企还是民企都遇到瓶颈。这种粗放式经营模式还将持续一段时间，在更有效更科学的运营管理体系出现之前“头痛医头脚痛医脚”还是企业的解决方案。

与美国循序渐进发展相比，中国餐饮呈跳跃式发展，受宏观经济面影响大，餐饮出现镇痛式变化。例如，湘鄂情为代表的高档消费市场处于一个重新定位阶段，“谁是客户”成为一个基本问题；又如，麦当劳和肯德基等洋...

中国餐饮系统化和模式化是急需解决的问题，现在拼口味和拼价格还是主要竞争方式，包括很多大型的餐饮企业，现代化容易停在口头，骨子里还是传统基因，依靠的还是低人力成本和中国人口众多。在一个低平台上，行业中人摸着石头过河、走哪算哪，还没有出现模式竞争；相反，美国已经上到一个高平台，创新模式和改进模式本身就是竞争方式。      

这里有几个方面值得探讨：

1.       模式（concept）首先是一个定位过程，定位清楚...