Fluid，形容事情不可预测的流动，宏观之下，微观不可预测，偶然多余必然，但偶然自然天成，又有必然规律。看海，就像看大趋势，海水潮汐潮落，放眼望去，感觉海面平静。离海水越近，看的越是细节，站在海边早晚会湿脚；入海，冲浪舍得一身剐，是弄潮儿；是驾小舟，出海远了，不一定划回来；巨轮也有Titanic号。不过，人总要出海，不要问为什么。

在中国消费产业十多年，见过几类产品风起风落，都是欧美为先驱，展开一个新品类...

（原文发表于微信公众平台 思考者iThink）

《纽约客》杂志的Alex Ross对音乐的定义：The  rest is noise ，其它都是噪音。

西方发展史是体制、科学、工业革命、人文、哲学、艺术多重因素正反馈条件下产生的庞大有机体，音乐是直接参与和影响有机体发展中的一部分，这导致她与世界各国的民间音乐和戏曲有本质不同。

Sophistication这个词含义抽象，不存在于东方传统，难以直译，字典中的翻译大多与词本意相左。但理解Soph...

1.夸张点说，中国只有三家公司食品安全是相对好的连锁餐饮 – 麦当劳、肯德基和星巴克，至少是透明的。国际公司，国际采购，采购体系与运营体系相对较好，溢价能力高，公司行为高于个人行为。本土大企业，经验不足，企业与个人利益关系受环境影响波动大，议价能力低，导致现有供应链不足以支持企业在现有成本下正常发展。

2.食品问题根源在两个源头 – 食品价格和消费能力。总体消费能力低，消费市场又存在，供应链体系（从种植...

一个社会的演变是由政治结构、经济贸易为开始，是骨架，再由科学、哲学和其它人文科学填加血肉，构成完整体型。以哲学为例，中国两千年前的百家齐放，在短暂的时间了产生了孔子、老子、庄子等大量哲学家；在西方史中，繁荣发展的古希腊、古罗马、文艺复兴、工业革命几个时代都集中产生了大量的哲学家为社会和发展定性。音乐也不例外。对人文与过去未来的好奇，能够更容易感知和欣赏音乐。

在一个有活力的新政治和经济体下，科学...

国外十多年，国内十年多年。回国，一辈子对吃不感兴趣的我，不知道如何做到了餐饮，为了搞清楚餐饮后面的原因，又做到了供应链，十多年闷骚式的专研因果关系，把简单一个生意的东西做成了一个研究。在期间，接触了一些投资人，也接触了一些餐饮供应链的人，两类天差地别的人，其实是一个世界。

真正见过世面有经验的投资人，都是绝顶聪明，因为他们的工作属性和学识背景。为投资一个项目或者一个领域，甚至可以研究几十上百甚至...

“现实是由不讲理的那些人改变的，因为讲理的人还在忙着适应现实” – 王烁（财新杂志）

理性逻辑是来自对历史的总结，过去为未来背书，难以捉摸的是“现实”，是对今天的判断。“应该”发生的不一定发生在今天，即使发生在今天，我们也无从知晓。人生短促，世界难以预料，很难设长久预期值。这对美国的大公司还是中国的小公司都是如此。即使是错，也不得不做，否则自己让自己game over。至理名言满大街都是，真正的智者难有几个...

北京大学的泊星地咖啡已经开了整整十年，我近来少有回来，今天想找一个思想落脚的地方，就开了1小时回到这里。还是10年前的装修，咖啡馆已经落上了年代的印记。面孔依旧年轻，但早已经不再熟悉。谈事的几人一桌，情侣般的男女独坐几个角落，单个的在咖啡馆从不寂寞，看书、看电脑、看手机。有一个叫不出名字的老客户认出我，彼此寒暄几句。

九年前，一个美国戏剧教授写过一篇关于泊星地咖啡的长文，文中写到“……在美国我喝茶，...

哈佛大学知名心理学和认知学教授Steven Pinker有过这样的一段讲话：

“分享的认知（shared knowledge）：你知道，所以我知道

常识的认知（common knowledge）：你知道，我知道；你知道我知道，我知道你知道；你知道我知道你知道，我知道你知道我知道。。。。

 

《皇帝的新装》中，当大家都看着皇帝光着身子，所有人看到的是一个事实，但又自我怀疑。只有在一个小孩子说出，皇帝光着身子的时候，这一简单的分享认知变成...

咖啡与茶，西方与东方，两种饮品，两种文化，追求不同，社会属性也因此迥异。美国飘游客，Stewart Lee，在印度一个旧书摊上找到一本连封面都没有的书:

… 一个人只要比较狂暴咖啡习俗的西方社会和热爱和平茶饮传统的东方社会，就可以了解到这个苦涩的饮料对人灵魂带来的危害和险恶…

咖啡与生俱来就暴力倾向严重，充满冒险与商业精神，与现在人们所憧憬的生活品质般的咖啡文化背道而驰。咖啡是少有的合法兴奋剂，黑苦的饮料，...

与做投资的朋友谈餐饮投资，经常得到这样的建议，店流水如何，找一个好的大厨把餐做出名，把流水做出来，然后容易投资。我问，如果我开一百家连锁，也就一个好的大厨师是否也是一样的结果？单店做餐与中央厨房做完全不是一回事，100家店必然是中央厨房做，是一个供应链与管理的事情，与其到了100家改口味，还不如一开始就做好了。中餐就是这1家或者几家向100家过程中出的问题，甚至到了几百家还是老问题，为什么还总要重蹈覆辙？

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何为实体经济不言而喻，网络是手段。

中国餐饮问题本质在城市化中的房地产等投入、人才配给和发展速度远快于实体经济发展（就和网络投入一样），大型城市必须有大型餐饮连锁像对应，集中采购，这样才能培养一个大型的生产加工和现代设备企业群落，大型加工企业集中采购才能把握住生产农业源头的安全、设立标准与源头的研发投入。

民以食为天，每个人天天要有的，口号天天都在喊的，但对于投资和从业者都不够性感。中国在餐饮行...

现代社会的趋同性发展趋势难以逆转。越是新兴国家，趋同越会加速。技术与标准改变世界，人们总希望爬上别人的肩膀改变自己的世界。

大势所趋，虽然过程中有无数shifting factors（变量），影响的只是速度，而不是最终结果。

在美国，中餐业已经开始走向衰弱，传统中餐从业者纷纷向日餐和东南亚餐饮转型，制作更简单，利润更高，食品形象更健康。

中国大陆，近几十年不均衡发展，容易仿效的、搭架子的和能说故事的产业快速爆...

美国的餐饮送餐外卖平台公司 SpoonRocket刚刚宣布倒闭，中国央视“3·15”晚会曝光了“饿了么”等网络订餐的“暗黑料理”。

美国媒体简单粗暴，指雨后春笋般起来的互联网消费平台是养懒人的，羊毛出在羊身上，互联网感念做餐饮，好像羊毛出在猪身上，还不知道由谁买单，细想，最终还是羊买单。

美国，消费能力强、拥有完善供应链、原材料成本低；中国，消费能力弱（房价超美国），供应链远不完善，原材料成本高。食品原材料一...

(我2011年的一篇文章，现在也还适用)

In restaurant business, the Quick Service Restaurant (QSR) concept is a powerful invention in the past century. All top ten restaurant chains in America today are the QSRs [1]. The first Big M built by McDonald brothers in the late 1940’s is reckoned as a modern QSR’s prototype and a milestone that signaled the rapid growth of the QSR industry. 
 　　As a...

标准与习惯不同，不同在于是否可以量化和合理。量化合理的标准容易转移，而习惯则更是一种风俗。

西方国家严谨，做事有标准，目的性强，实事求是，common sense，是一个放之四海而皆准的过程。制定标准也是一个试错和找平衡的过程。相反，习惯则是一条道走到黑。在《黄河边上的中国》讲到在90年代的河南农村，很多妇女在五六十岁眼睛就瞎了。家里用炉灶做饭没有排烟，烟熏的眼睛睁不开。

豆浆和牛奶的营养物质相似，但是豆浆...

科幻电影大体可以分成两类，想象派，例如《星球大战》《星际航行》《异形》《Dark City》等等，没有地心引力，无需科学验证，是一种形而上学的想象力；还有就是现实派，从Blade Runner, Gattaca，《地心引力》到我们下面要说的《火星救援》，生命必有结点，宇宙中瞬间存在即逝，存在不仅仅是为了活着，寻求生存意义本来就是人类存在的意义所在。

多年前在美国见过一个中国小提琴家，说中国人刻苦，国内出了很多独奏著名的人物，...

 

中国的餐饮国际化是一个拼品牌和资本的过程。在这个过程中，在一个合适的时间和地点，来自于一个国家的强势品牌，通过资本的投入，通过运营管理的优势可以在一定程度上改变另一个国家的饮食习惯和产业结构。例如中国，肯德基、麦当劳和星巴克，在中国一、二线城市地标性的地方已经无所不在。通过炸鸡、汉堡和咖啡这三个舶来品把这三个品牌做到中国餐饮前三甲。

北京火车站半个世纪历史，近十年开始“国际化”，火车站广场...

In the past several days, Yum Brands market value drops drastically. Its woes have come a long way, and has little to do with food scandal and so on. However, there is also no need to panic.

I have written many articles in the past several years detailed about Yum business model in China. 

First, the enormous success of Yum in China is largely due to the “peculiarity” of China’s market (...

香港到处都是麦当劳，刚看完电影《火星救援》，热爱汉堡的儿子童真，问：“火星上的第一家餐厅会是麦当劳吗？”

消费产业，以餐饮业为例，当建立起一个有机体制，直接影响供应链，这时候顽强的品牌意识在消费者心中开始根深蒂固，世界餐饮趋同性愈加强大。

世界上大量的语种和方言会在国际化过程中会逐渐消失，地方餐饮也是。香港以本地餐饮特色著称，老店街头小摊星罗棋布，口味绝佳。但是，在城市中心地标性和重要的写字楼...

香港和台湾都以餐饮著称，他们与大陆餐饮本质区别不在口味和创新力，而是原材料（食材）的质量和用量（Quality and Quantity）， 折射了中国真实消费力（大众生活质量和工资水平）与投资型经济高速增长之间的落差。

在20多年前一部盛行电视连续剧《编辑部的故事》中，有句台词：“怎么这么贵。羊卖羊价，猪卖猪价，哪有把墙皮地基都打进去的？！”二十年后，现实就是如此。在与世界任何国家都可以攀比的高楼大厦中，在装修富丽...