财新传媒

8
2014

兴趣、专业、产业、政府与文化

欧美的商业,有深度和广度,还有浓厚人文色彩。中国GDP排名世界第二,不夸张说,中国小朋友学乐器人数必然世界第一。如中国大部分产业一样,古典音乐作为一个商业种类其的市场还是一维空间的人为产物,整个产业链集中在授课与考级上,而且几十年变化不大。严格讲,这个产业与音乐本身关联很小,学了乐器对音乐本体还是一窍不通甚至厌恶音乐的绝对占大多数。这种投入与产出算是对人类社会发展的一个负贡献了,是形而上学的典型案例。

有兴趣才会有钻研和深度,成为执着。西方传承的古典音乐是一个巨大的群体,有广众的群众基础(可以与中国......


12
2014

餐饮业的理智与感情

楼下的Su咖啡在死扛两年后终于关门了,至少赔300万,这还不算劳心劳肺的成本。不过,与Su咖啡五米距离几个月前又开了一家韩国Zoo咖啡的加盟店,投资更大,换汤不换药,看老板心气有多久,想亏多少钱。在这两个位置,过去十年换了5家咖啡馆和2家快餐店。

中国餐饮中有两类人,一是光脚的,一是穿鞋的。光脚是为了维护生计,把几年的心血或是四处借钱开家小店,进入者有些当过厨师的,有些就是想有个自己的买卖。穿鞋的是有些资本,感觉餐饮入门浅,或是圆个梦想(如大部分开咖啡馆的),或是想有个产业,或是有其它不能说的原因,没搞清楚......


4
2014

管理,概念与意识

管理是手段,这对消费产业的意义更为明显,如何将受教育不高流动性强忠诚度低但又是主流的消费业从业人员按照一个统一的行为做到位需要有非常强的管理体制。海底捞火锅以服务著称,在中国乃至世界这种殷勤式服务都少见,甚至有书云《海底捞学不到》。

和很多企业家聊天,都会谈及管理之事。有些不知道从何下手,甚至干脆放弃,寄希望找个人来做就行。有些企业家将管理看成一种概念,认为只要将督导和流程的表格做好,然后安排人执行下去就行。很多国际大公......


28
2014

餐饮定位的一体化概念

2013年开始,中国餐饮行业出现下行压力,经历十几年双位增长后,外企、国企还是民企都遇到瓶颈。这种粗放式经营模式还将持续一段时间,在更有效更科学的运营管理体系出现之前“头痛医头脚痛医脚”还是企业的解决方案。

与美国循序渐进发展相比,中国餐饮呈跳跃式发展,受宏观经济面影响大,餐饮出现镇痛式变化。例如,湘鄂情为代表的高档消费市场处于一个重新定位阶段,“谁是客户”成为一个基本问题;又如,麦当劳和肯德基等洋快餐,增加米饭系列或者做了店中店的咖啡馆,违反众多品牌和操作的基本原则,如果这种过......


14
2014

竞争模式与模式竞争 (增加案例分析)

中国餐饮系统化和模式化是急需解决的问题,现在拼口味和拼价格还是主要竞争方式,包括很多大型的餐饮企业,现代化容易停在口头,骨子里还是传统基因,依靠的还是低人力成本和中国人口众多。在一个低平台上,行业中人摸着石头过河、走哪算哪,还没有出现模式竞争;相反,美国已经上到一个高平台,创新模式和改进模式本身就是竞争方式。      

这里有几个方面值得探讨:

1.       模式(concept)首先是一个定位过程,......


23
2014

大型快餐连锁是方向也是需求

中国食品安全本质导因有三个,城市化过快,消费能力低,政府监管取代竞争。

中国人多地少,自然条件不好。在短短20年从农耕社会锐利发展成工业社会,出现多个人口千万的大城市,有个时间差,消费市场跟不上城市发展。在美国五十年代,快餐连锁模式出现,迅速复制,现在美国餐饮前十名全部是快餐品牌,这是市场需求所致。只有出现大品牌,大连锁,供应链才可以完善。

直接接触大众客户的餐饮品牌注重品牌形象,食品安全是重中之重。大品牌公司会对供应生产商有所要求,因为......


1
2014

(转)百年英魂泪,一战华工史 — 为长篇小说《他从东方来》出版而作

(转)百年英魂泪,一战华工史 — 为长篇小说《他从东方来》出版而作

(此文转自姚蜀平博客,yaoshuping.blog.caixin.com,她以此书纪念整100年前第一次世界大战中参战的几十万中国华工。)

姚蜀平


26
2014

美国的小富美 – 藏富于民

钱,如果知道从哪来,投到哪去,产业可以传代,以此延续财富。

美国有乔布斯、卡内基、巴菲特这样富可敌国的商业天才,但更多是小富美,自己创业,小有成就,几十年兢兢业业,守着一个产业。他们的存在有时可以从另一个角度反映一个国家的体制基因和财富深厚的沉淀。

George生于美国麻省,是希腊籍二代移民,在波士顿附近一个小镇生活了一辈子,现在已经六十多岁。他个头不高,初次见面时身着牛仔裤和格子衬衫,礼貌周到。他父亲已经九十多岁,移民美国后不久在......


21
2014

投资餐饮业的审时度势:与政策和自己的赛跑

作为高密度人口大国,在高速发展20年后,中国本土餐饮业一直“润物细无声”,山中野花遍地开,敢上台面的凤毛麟角。基金公司投资餐饮不少,也有几十家,能退出的屈指可数,这里以“俏江南”最有代表性,搞得经营者和投资人两头难过。一家有问题是个案,一个行业如此就是大环境。

餐饮行业可稳定持续发展有一个条件:政策环境。这里含几个因素:政策稳定,合情合理,产权保护。如果真能如此,在未来十年可以新产生至少50000家快餐连锁、上下游年收入超过2000亿、产生几十个规模品牌的餐饮产业,产生上万个小富美的快餐......

十一
8
2013

Invitation for the Competition – Starbucks’ Success in China

Starbucks is bringing the game to an unprecedent level in China.  Aggressive store openings, a new wave of store-renovations and the openng of some super stores will further distance itself from its competitors.

China is a special market, which fostered Starbucks exceptional success in comparision with the other markets hindered by stronger local competition or state barrier. Despite of recent complains about China’s government’s new critical attitude toward foreign company, foreign companies are de fac......

十一
6
2013

欧文·柏林(Irving Berlin)的经济学

Irving Berlin(1888-1989)美国爵士和百老汇音乐剧顶尖时代最著名的作曲人之一,《白色圣诞节》是美国被演奏最频繁的圣诞曲目,《上帝保佑美国》被誉为美国第二国歌,都出自于Irvin Berlin之手。Irving的传奇在于他本人既不识谱更不会写谱,而且是一个非常蹩脚初级的钢琴师,但他一生写了3000多首曲子,成功的开过百老汇歌剧院,美国早期音乐电影的开创人之一。

美国特点是,在每个时代都会出一批‘豪杰’,随时代起,成为传奇,世代相传,累计社会经济、文化厚度。在上世纪八十年代以前的两百年更是美国传奇频传的时代(之后美......


30
2013

消费产业外企略感凉意

前几天听一个英国老师抱怨,每次在境外做中国签证都要忍受中国签证官恶劣的态度,看极难看的脸色。作为中国人,在美国看比美国移民官难看数倍的中国领馆人员脸色已经成为习惯。看来我们中国真强大了,可以给世界人民一样难看的脸色。

路透社借央视批星巴克中国高价暴利一事发挥,罗列近一年中国官家媒体对外资开始的负面报道,如近来刚报道的三星手机问题、前些日子苹果iPad保质期问题,甚至把去年肯德基的鸡肉问题也定性为对外资的歧视。和媒体朋友偶聊,说外企普遍感到中国对外资的优惠在减少。

&n......


22
2013

星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色

央视报道星巴克咖啡高价,星巴克咖啡忙着解释利润算法不同,没那么高利润;没想到大陆百姓和媒体也大多帮着星巴克讲话,怪象群生。高价是事实,近年来星巴克咖啡借着2008年4万亿投资高速发展产生高利润也是事实,像星巴克咖啡在中国这样通过卖Life Style(生活品质?难以准确翻译),但实际产品又是中国人不习惯的咖啡,能做得如此风生水起的案例在世界都是太少,这就很难就事论事分析,仅仅分析星巴克咖啡市场做得如何好或者品牌如何强大都难以解释,只有一个后面的大背景才可能导致这个现象。

1.咖啡啡高价位始于1900年前后的日本,从那时起咖啡发展就有亚洲和欧美的两条路,我......


22
2013

中国食品问题追踪溯源

“不干不净吃了没病。”阿Q精神在无可奈何时也是一种理智选择。中国食品供应链,这个关乎每日民生的产业,问题重重。虽然明摆着,但解决方法不是很明晰。

食品问题根源很简单 – 中国还是一个较贫穷国家,人均消费能力尚低。中国大型基础建设和房地产等‘支柱’产业把未来的成本和收益都打到今天消费产业的成本里,从原材料价格、工资增幅到销售卖场的房租,方方面面,无法一一论述。其结果是,中国的食品成本已经赶上发达国家,消费能力远逊发达国家。食品供应链迎合需求,在现有消费能力水平上,逐利者必走偏门......


19
2013

在大陆台湾餐饮企业品牌 须重新定位

(原文发于台湾《旺报》)

道理很简单,过程很复杂。

短短十几年,大陆有世界上最多的连锁加盟品牌。在大陆的台企大都走大众路线,而有名的大陆本土企业更多是高端餐饮。二者最大的区别在于定位和投资,导致两者发展的基石本质不同,后期发展也有所区别,因此,在大陆台湾餐饮品牌须重新定位。

大陆连锁餐饮的发展期已经有20年。与世界其它地方一样,都是从美国品牌引入概念开始。1986年肯德基首先进入大......


30
2013

大话西游之中美经济的过去与现在

人不能超越现在,也不能回到过去,只是活在当下。日日‘小事’皆事关利己,在自己的世界里就是天下大事,所以人本性是必然的现实主义者,理性和理智往往有纵横的历史观;大道理不是不懂,最后往往屈服于眼前利益。

近来读美国19世纪钢铁大王Andrew Carnegie(卡内基)传记。我们今天知道的卡内基多有传奇色彩,他捐建的有卡内基音乐厅(美国最有声望的音乐演奏厅),卡内基-梅隆大学,还建立了紐約卡内基基金會,奠定了现代慈善事业的基础。他死前,钱财散尽,多用于公益事业,而不是用来滋养富二代,可算是个人物。

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12
2013

如何在中国开一家咖啡馆

如今这个时代,开咖啡馆在世界哪都不容易,在中国尤其如此 – 理想、冲动、投入、亏损、疲惫、失望、关门,可能是钱来得容易去得快的因由,大批前赴后继,十几年如此,乐此不疲。八年前就写过《如何成功开一家咖啡馆》的小册子,这次再写,避开技术内容,形而上学地谈下《如何开一家咖啡馆》,除去“成功”二字,以免混淆视听。

咖啡文化误区

咖啡文化确实有吸引力,明明在很多社会就是一个乌托邦,但何以还让这么多人为其投入,本身可以从心理学、政治学和社会经济学几个角度来写几本书,这里只能长话短说。

咖啡是种特殊饮料,与咖啡文化唇齿相连,充满人文浪漫精神和历史故事。不过,文......


13
2013

International Fast Food Needs a Humble Approach to Grow in China

In comparison to the complexity of the wild growth of domestic brands, the shortcomings of the international Quick Service Restaurants (QSR) are more obvious and evidential. By far, Yum, McDonald and Starbucks are the outright winners in China, largely thanks to China’s government over-spending of near 10 trillion RMB to counter the global financial crisis in 2008.  Some of other well-known internationals also try to bandwagon with this hyper growth, but soon landed on the hard reality. Right now, the ambition of these three dominant bran......


10
2013

Roger Ebert – 没有遗憾的一生

Roger Ebert – 没有遗憾的一生

Roger Ebert,美国著名影评人和一个时代的代表人物,在与癌症十年斗争后于四月六号去世,享年70岁。他的死被称很多人称之为是一个时代的结束。应该是在干自己喜欢工作和能够淋漓尽致发挥自己天赋的原因,Roger Ebert和美国众多各个领域突出的人士一样,直到生命的最后一刻还在干他这一辈子都热爱的事情 – 看电影和写影评。即使知道自己生命不长久,但言语中没有遗憾和悲观,甚至准备好走过一个完整的人生。作为追随他影评近二十年的我对他的死亡好像并不意外,因为这十年里他的癌症已经反复三次,好像每次他都会离去。他又是那样的乐观,即使是癌症,还每......


1
2013

食品链整体产业进退维谷

三十年太久,只争朝夕。现代科技让人有了千里眼,给心插上翅膀,脑子看花了眼,心有澎湃,脚下飞奔,不摔几个大跟头是不可能的。

食品安全事件在中国层出不穷,短期内不会有本质改观。刚学做化学实验时,老师一定会强调,做一个实验从一开始就要注意细节,跟着步骤和适量而行,否则后面出了问题都不知道是哪的问题,搞不好还要从来。中国经济一直受上层政策左右和世界化影响,而非循序自然发展。中国已经改革三十年,‘实验’做了一半。头痛医头脚痛医脚,一个新政策出来,链性反应大,后面都不知道会又抽了哪个地方的筋,进两步退三步也常......

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王海 王海

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最新评论

  • sunpring垄断 2017-09-30

    用输油管线对抗范德比尔特铁路提价

  • dat21市场的深度和活跃:咖啡与啤酒浅谈 2017-05-01

    咖啡消费在中国定价太高,曲高和寡。应该降价,大众化才有市场,本来不过一种日常饮料而已,定价10元差不多。

  • 财新网友 在 咖啡(二):没有“无咖啡因”的“咖啡文化” 2010-04-26

    非常赞成博主的这一观点,即咖啡文化的崛起要先有喝咖啡的人。人是任何文化的载体和创造者,没有喝咖啡的人就没有咖啡文化。愚以为,不管是茶还是咖啡,都有两个作用,自给自足的消费和社交消费。茶,这一东方珍品,极好地满足了中国人的自足消费。咖啡的突破点也是自足消费与社交消费两方面。就社交消费而言,要出现喝咖啡的人是需要条件的。第一,有钱。能消费得起咖啡。第二,有独立思想。有独立思想,不人云亦云,才有沟通交流分享的需求,才需要一个分享思想,交流知识、辩论话题的社交环境。观点有交流必然有不同,有不同必然有辩论。茶,喜静,不喜争,在这种环境下咖啡比茶更合适。可是,一味崇尚顺从、听话、权威的文化与教育,难以培养出有独立思想的大多数。难以形成规模性的社交需求人群,我们还处在饭局/酒局的统治时代,理性的社交辩论与交流尚远。

  • christinalgh咖啡:经济发展的指示剂 - 中国0.02公斤/人/年 (修正) 2010-04-20

    事物总是在演变和发展着的,中国每人喝4kg咖啡时,说明世界上有足够的咖啡让中国人每人能喝4kg,否则就不存在中国每人喝4kg这个前提了。中国的咖啡消费崛起后肯定会大幅增加全球消费,而全球产量增幅不明显,消费〉供给会使价格上涨,导致供给增加,需求减少,各方因素会相互平衡,寻求新的平横点。届时,谁有更多的资源谁就能保住自己的咖啡消费。

  • dk163中国食品问题再探讨 2014-08-04

    更准确的说法是:食品问题源头必然是原材料供应量问题。

  • 翠屏湖畔『简单逻辑』放飞金凤凰 2012-09-26

    很好

  • dat21美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    关键还是保障个人自由,明确私有产权。中国还没有这个共识呢,自由不保,富不过三代,难免没干劲。

  • 梅边小妖美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望中国能改善创业环境。其实具备成为小富美能力的人不在少数。首先可不可以让租金降下来。

  • Wariolsb活着 2010-05-01

    这是中西文化中很不同的一个点

  • Wariolsb美国的小富美 - 藏富于民 2014-02-26

    希望能多一点这类的文章,介绍美国的中上层阶级,少一点美国的妖魔化描述。

  • 登陆财新网星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色 2013-10-22

    一个事有人说好有人说坏是正常的,说明大家的独立判断力还没失去,还没有唯利是论。

  • Judylu中国食品问题追踪溯源 2013-09-22

    有许多的餐馆的牛排价在40元左右,看来以后要少吃牛排

  • 王海如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    对,这个Starbucks全球知名度有直接关系。星巴克所向披靡的地方(除了美国外)都是咖啡新兴国家,如日本、韩国、中国、英国... 具体为什么要讲一个很长的故事。 具体到marketing approach很难说。星巴克一般是以店带名气,直到一定规模再做marketing

  • april96415如何在中国开一家咖啡馆 2013-06-12

    您认为星巴克在中国的marketing approach为何如此成功?这是和公司的glocalisation (not a typo here)相关?

  • 不迁徙的候鸟咖啡 – 先知饮料,魔鬼市场 2012-09-05

    突然想到,是不是可以把泛咖啡类消费品综合起来在进行横向比较呢,比如加入茶叶和烟草。在大陆社交和提神的媒介通常是烟草,和部分地区的功夫茶。算是偏好的差异吧