财新传媒
2014年04月23日 22:34

大型快餐连锁是方向也是需求

       中国食品安全本质导因有三个,城市化过快,消费能力低,政府监管取代竞争。

       中国人多地少,自然条件不好。在短短20年从农耕社会锐利发展成工业社会,出现多个人口千万的大城市,有个时间差,消费市场跟不上城市发展。在美国五十年代,快餐连锁模式出现,迅速复制,现在美国餐饮前十名全部是快餐品牌,这是市场需求所致。只有出现大品牌,大连锁,供应链才可以完善。

直接接触大众客户的餐饮品牌注重品牌形象,食...

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2014年04月01日 08:24

(转)百年英魂泪,一战华工史 — 为长篇小说《他从东方来》出版而作

(转)百年英魂泪,一战华工史 — 为长篇小说《他从东方来》出版而作

(此文转自姚蜀平博客,yaoshuping.blog.caixin.com,她以此书纪念整100年前第一次世界大战中参战的几十万中国华工。)

姚蜀平

前言

       第一次世界大战爆发于百年前的1914年7月28日,今年正值一百週年。这场人类首次大规模相互残杀格斗的大战,持续了四年三个月十五天,席卷了三十多个国家、十五亿人口,军民死伤病失踪高达五千五百万人。一百年过去了,今天的世界没有变得更加和平与和谐,局部战争和冲突从未间断。纪念...

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2014年02月26日 22:27

美国的小富美 - 藏富于民

       钱,如果知道从哪来,投到哪去,产业可以传代,以此延续财富。

       美国有乔布斯、卡内基、巴菲特这样富可敌国的商业天才,但更多是小富美,自己创业,小有成就,几十年兢兢业业,守着一个产业。他们的存在有时可以从另一个角度反映一个国家的体制基因和财富深厚的沉淀。

       George生于美国麻省,是希腊籍二代移民,在波士顿附近一个小镇生活了一辈子,现在已经六十多岁。他个头不高,初次见面时身着牛仔裤和格...

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2014年02月21日 15:00

投资餐饮业的审时度势:与政策和自己的赛跑

       作为高密度人口大国,在高速发展20年后,中国本土餐饮业一直“润物细无声”,山中野花遍地开,敢上台面的凤毛麟角。基金公司投资餐饮不少,也有几十家,能退出的屈指可数,这里以“俏江南”最有代表性,搞得经营者和投资人两头难过。一家有问题是个案,一个行业如此就是大环境。

餐饮行业可稳定持续发展有一个条件:政策环境。这里含几个因素:政策稳定,合情合理,产权保护。如果真能如此,在未来十年可以新产生至少500...

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2013年11月08日 12:30

Invitation for the Competition – Starbucks' Success in China

       Starbucks is bringing the game to an unprecedent level in China.  Aggressive store openings, a new wave of store-renovations and the openng of some super stores will further distance itself from its competitors.

       China is a special market, which fostered Starbucks exceptional success in comparision with the other markets hindered by stronger local competition or state barrier. Desp...

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2013年11月06日 11:27

欧文·柏林(Irving Berlin)的经济学

       Irving Berlin1888-1989)美国爵士和百老汇音乐剧顶尖时代最著名的作曲人之一,《白色圣诞节》是美国被演奏最频繁的圣诞曲目,《上帝保佑美国》被誉为美国第二国歌,都出自于Irvin Berlin之手。Irving的传奇在于他本人既不识谱更不会写谱,而且是一个非常蹩脚初级的钢琴师,但他一生写了3000多首曲子,成功的开过百老汇歌剧院,美国早期音乐电影的开创人之一。

美国特点是,在每个时代都会出一批‘豪杰’,随时代起,成...

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2013年10月30日 08:31

消费产业外企略感凉意

       前几天听一个英国老师抱怨,每次在境外做中国签证都要忍受中国签证官恶劣的态度,看极难看的脸色。作为中国人,在美国看比美国移民官难看数倍的中国领馆人员脸色已经成为习惯。看来我们中国真强大了,可以给世界人民一样难看的脸色。

       路透社借央视批星巴克中国高价暴利一事发挥,罗列近一年中国官家媒体对外资开始的负面报道,如近来刚报道的三星手机问题、前些日子苹果iPad保质期问题,甚至把去年肯德基的鸡肉问...

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2013年10月22日 10:55

星巴克咖啡高价之争所暴露的中国特色

      央视报道星巴克咖啡高价,星巴克咖啡忙着解释利润算法不同,没那么高利润;没想到大陆百姓和媒体也大多帮着星巴克讲话,怪象群生。高价是事实,近年来星巴克咖啡借着2008年4万亿投资高速发展产生高利润也是事实,像星巴克咖啡在中国这样通过卖Life Style(生活品质?难以准确翻译),但实际产品又是中国人不习惯的咖啡,能做得如此风生水起的案例在世界都是太少,这就很难就事论事分析,仅仅分析星巴克咖啡市场做得如何好...

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2013年09月22日 21:12

中国食品问题追踪溯源

“不干不净吃了没病。”阿Q精神在无可奈何时也是一种理智选择。中国食品供应链,这个关乎每日民生的产业,问题重重。虽然明摆着,但解决方法不是很明晰。

食品问题根源很简单 中国还是一个较贫穷国家,人均消费能力尚低。中国大型基础建设和房地产等‘支柱’产业把未来的成本和收益都打到今天消费产业的成本里,从原材料价格、工资增幅到销售卖场的房租,方方面面,无法一一论述。其结果是,中国的食品成本已经赶上发达国家,...

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2013年07月19日 14:42

在大陆台湾餐饮企业品牌 须重新定位

(原文发于台湾《旺报》)

道理很简单,过程很复杂。

 

  短短十几年,大陆有世界上最多的连锁加盟品牌。在大陆的台企大都走大众路线,而有名的大陆本土企业更多是高端餐饮。二者最大的区别在于定位和投资,导致两者发展的基石本质不同,后期发展也有所区别,因此,在大陆台湾餐饮品牌须重新定位。

  大陆连锁餐饮的发展期已经有20年。与世界其它地方一样,都是从美国品牌引入概念开始。1986年肯德基首先进入大陆,麦...

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2013年06月30日 23:37

大话西游之中美经济的过去与现在

       人不能超越现在,也不能回到过去,只是活在当下。日日‘小事’皆事关利己,在自己的世界里就是天下大事,所以人本性是必然的现实主义者,理性和理智往往有纵横的历史观;大道理不是不懂,最后往往屈服于眼前利益。

       近来读美国19世纪钢铁大王Andrew Carnegie(卡内基)传记。我们今天知道的卡内基多有传奇色彩,他捐建的有卡内基音乐厅(美国最有声望的音乐演奏厅),卡内基-梅隆大学,还建立了紐約卡内基基金會,...

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2013年06月12日 20:09

如何在中国开一家咖啡馆

 

如今这个时代,开咖啡馆在世界哪都不容易,在中国尤其如此 – 理想、冲动、投入、亏损、疲惫、失望、关门,可能是钱来得容易去得快的因由,大批前赴后继,十几年如此,乐此不疲。八年前就写过《如何成功开一家咖啡馆》的小册子,这次再写,避开技术内容,形而上学地谈下《如何开一家咖啡馆》,除去“成功”二字,以免混淆视听。

咖啡文化误区

咖啡文化确实有吸引力,明明在很多社会就是一个乌托邦,但何以还让这么多人为其...

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2013年05月13日 12:05

International Fast Food Needs a Humble Approach to Grow in China

 

       In comparison to the complexity of the wild growth of domestic brands, the shortcomings of the international Quick Service Restaurants (QSR) are more obvious and evidential. By far, Yum, McDonald and Starbucks are the outright winners in China, largely thanks to China’s government over-spending of near 10 trillion RMB to counter the global financial crisis in 2008.  Some of other well...

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2013年04月10日 18:33

Roger Ebert – 没有遗憾的一生

Roger Ebert – 没有遗憾的一生

 

       Roger Ebert,美国著名影评人和一个时代的代表人物,在与癌症十年斗争后于四月六号去世,享年70岁。他的死被称很多人称之为是一个时代的结束。应该是在干自己喜欢工作和能够淋漓尽致发挥自己天赋的原因,Roger Ebert和美国众多各个领域突出的人士一样,直到生命的最后一刻还在干他这一辈子都热爱的事情 – 看电影和写影评。即使知道自己生命不长久,但言语中没有遗憾和悲观,甚至准备好走过一个完整的人生。作为追随...

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2013年04月01日 12:37

食品链整体产业进退维谷

 

       三十年太久,只争朝夕。现代科技让人有了千里眼,给心插上翅膀,脑子看花了眼,心有澎湃,脚下飞奔,不摔几个大跟头是不可能的。

       食品安全事件在中国层出不穷,短期内不会有本质改观。刚学做化学实验时,老师一定会强调,做一个实验从一开始就要注意细节,跟着步骤和适量而行,否则后面出了问题都不知道是哪的问题,搞不好还要从来。中国经济一直受上层政策左右和世界化影响,而非循序自然发展。中国已经改革...

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2013年03月06日 15:45

一茶一坐的宿命 – 天边彩虹,欲近欲远

 

·  原文载于台湾《旺报》,题目稍作修改

 

     「一茶一坐」1991年在台湾建店。2001年上海一茶一坐公司成立,开始其在大陆的漫漫长征路。

     十多年下来,一茶一坐在上海和北京等城市小有名气,但经过几轮融资后,发展处于尴尬境地,这与众多大陆餐饮连锁非常相似。因为一茶一坐理念、研发、融资和管理较本地品牌更有优势,所以它的发展也能够更好暴露餐饮业在大陆大环境下的困境。

     大陆餐饮业 缺跨区域能...

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2013年02月27日 07:33

在无路中寻找出路:从中国拉面的日本拉面说起

 

       东亚各国的市场发展历程与世界大部分地区不尽相同。日本和中国区别大,但是底子相似。在不久的过去,东亚各国,远离‘进化论’的欧美地区,原地轮回。日本岛国,有危机感,带头改革,走出一条亚洲模式:精英阶层为领导,主动进行人为改革,以经济发展和物质文明为先锋,由消费主义为底蕴,淋漓尽致演绎务实的‘拿来主义’。拿来有实体内容,但还要拿来‘创造’等不可言传的,容易形似神不似。日本拿欧美,韩国拿日本和...

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2013年02月20日 03:24

『闲谈』迪斯尼随想 – 我们的世界

 

美国的迪斯尼世界有四个主题公园,Epcot是其中之一,主题是人类成就,有些像缩小的世界博览会,也被称为是成年人的迪士尼。在正门口,是Epcot的标志性建筑 – 被称之为地球号宇宙飞船的巨型球状体。建筑底部是一个轨道车进口,游客坐在一个一个小客厢内,进入球体,是时间机器,由下而上沿着历史领略人类各个阶段的重要发展。虽然对历史不陌生,但来迪士尼的人就会怀着童心,心无芥蒂,看世界是如何转到今天的。

迪士尼版的...

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2013年01月20日 15:08

畸形房地产掐住大陆餐饮业

 

  中新网1月16日电 台湾《旺报》15日刊载投稿文章指出,大陆的餐饮业被房地产的畸形发展扼住了咽喉,这是典型政府主导市场发展和过多干预市场的结果。

  文章摘编如下:

  餐饮业最大几块成本是:原料成本、房租、人工和税收。大陆现在还有人工成本的红利,虽然也在迅速消失,其它几个方面都已经接近或者超过世界平均水平。在北京和上海这样的一线城市,房租成本甚至已经赶超美国纽约和波士顿这样的大都会,这是典型...

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2013年01月16日 10:34

买来的文化不便宜 - 大陆咖啡市场雷大雨小

 

大陸咖啡市場雷大雨小

·         2013-01-13 01:19

 

·         旺報

 

·         【王海】

     咖啡是一個很特殊的市場,一直以來就和文化二字唇齒相連。然而,文化歷來就是一個經濟社會下的後產物,在間接中我們也可以嗅到咖啡和經濟間密切的關聯。

     縱觀歷史,咖啡與經濟結構、政治結構以及一個地區的文化開放度亦步亦趨,不分先後同時發展,幾乎可以成為一個國家發展的指示劑。咖啡的發展史甚至可...

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